Холодець (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Jump to navigation Jump to search
Холодець зі свинини
Холодець з курятини

Холоде́ць, рідше: дриглі, дриґлі, драглі, драґлі, студене́ць, за́холод,гішки — українська страва, яка готується з часником, цибулею, лавровим листям, чорним перцем за старовинним рецептом. Холодець готують з м'яса яловичини, свинини, а також з м'яса птиці та подається з хріном чи цвіклями та з столовою гірчицею, оцтом. Найсмачніших холодець тоді, коли в ньому одночасно вариться кілька видів м'яса, особливо цінується для цього м'ясо домашнього півня.

Перед початком варіння усе м'ясо необхідно залити водою і добре промити, а протягом варіння - знімати піну, що утворюватиметься. Зварений таким чином холодець буде прозорим. На початку варіння у посуд додають цибулю в лушпинні - вона додає золотистого кольору юшці, а за годину до закінчення варіння, коли м'ясо вже м'яке - в посуд додають городину - моркву, селеру, савойську капусту - вони додадуть смаку. Часник та сіль додаються наприкінці.

Холодець необхідно варити не менш 4-х годин на найменшому вогні, доки м'ясо не відокремиться від кісток. Тоді м'ясо виймають, відокремлюють від кісток та розкладують в тарілки. До юшки вичавлюють часник, солять до смаку, доводять до кипіння та знімають з вогню. Дають трохи вистудитися, знімають зайвий жир з поверхні рідини, проціджують крізь марлю, а потім розливають в підготовлені тарілки, які накривають та виносять в прохолодне місце для застигання.

На перший день Масляної, в «м'ясопусну» неділю, за стародавнім звичаєм, готувався холодець зі свинячих ніжок; тому цей день ще називався «ніжкові заговини».

У Румунії холодець називають racitură.

Посилання[ред.ред. код]