Холодець (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Холодець із свинини
Холодець із курятини

Холоде́ць, рідше: дриглі, дриґлі, драглі, драґлі, студене́ць, за́холод,гішки — українська страва, яка готується з часником, цибулею, лавровим листям, чорним перцем за старовинним рецептом. Холодець готують з м'яса яловичини, свинини, а також з м'яса птиці та подається з хріном чи цвіклями та з столовою гірчицею, оцтом. Найсмачніших холодець тоді, коли в ньому одночасно вариться кілька видів м'яса, особливо цінується для цього м'ясо домашнього когута.

Перед початком варіння усе м'ясо необхідно залити водою і добре промити, а протягом варіння - знімати піну, що утворюватиметься. Зварений таким чином холодець буде прозорим. На початку варіння у посуд додають цибулю в лушпинні - вона додає золотистого кольору юшці, а за годину до закінчення варіння, коли м'ясо вже м'яке - в посуд додають городину - моркву, селеру, савойську капусту - вони додадуть смаку. Часник та сіль додаються наприкінці.

Холодець необхідно варити не менш 4-х годин на найменшому вогні, доки м'ясо не відокремиться від кісток. Тоді м'ясо виймають, відокремлюють від кісток та розкладують в тарілки. До юшки вичавлюють часник, солять до смаку, доводять до кипіння та знімають з вогню. Дають трохи вистудитися, знімають зайвий жир з поверхні рідини, проціджують крізь марлю, а потім розливають в підготовлені тарілки, які накривають та виносять в прохолодне місце для застигання.

На перший день Масляної, в «м'ясопусну» неділю, за стародавнім звичаєм, готувався холодець зі свинячих ніжок; тому цей день ще називався «ніжкові заговини».

У Румунії холодець називають racitură.

Посилання[ред.ред. код]


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.
Тарас Шевченко Це незавершена стаття про українську культуру.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.