Холодець (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Холодець

Холоде́ць, рідше: дриглі, дриґлі, драглі, драґлі, студене́ць, за́холод,гішки — українська страва, яка готується з часником, цибулею, лавровим листям, чорним перцем за старовинним рецептом. Холодець готують з м'яса яловичини, свинини чи ніжок, а також з м'яса птиці та подається з хріном чи цвіклями та з столовою гірчицею, оцтом. Особливо поціновується холодець, зварений з м'яса півня.

Холодець необхідно варити не менш 4-х годин на малому вогні, доки м'ясо не відокремиться від кісток. Тоді м'ясо виймають, відокремлюють від кісток та розкладують в тарілки. До юшки вичавлюють часник, солять до смаку, доводять до кипіння та знімають з вогню. Дають трохи вистудитися, знімають зайвий жир з поверхні рідини, проціджують крізь марлю а потім розливають в підготовлені тарілки, які накривають та виносять в прохолодне місце для застигання.

На перший день Масляної, в «м'ясопусну» неділю, за стародавнім звичаєм, готувався холодець з свинячих ніжок; тому цей день ще називався «ніжкові заговини».

У Румунії холодець називають racitură.

Посилання[ред.ред. код]


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.
Тарас Шевченко Це незавершена стаття про українську культуру.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.