Храйме
Храйме (араб. حرايمي, haraime, chraime; івр. חריימה) — популярне в країнах Магрибу та Ізраїлі пряне рибне стью. Соус до страви нагадує старіший арабський соус під назвою шармола (араб. شرمولة). Назва страви походить від арабського слова «гарячий»[1].
Особливість цієї страви - густий пікантний соус, який їдять зі свіжим хлібом. Хліб прийнято вмочати в соус, чим нейтралізується його гострота[2]. Для гарніру найкраще підходить кускус [3]. Рецептів храйме багато, єдиного рецепта цієї страви не існує. Риба по-марокканські робиться з великою кількістю перців - солодких та гострих, і її соус містить багато олії (риба просто потопає в олії) і помідор для прикраси. Храйме в єврейському класичному Триполітанському рецепті - це риба в томатному густому соусі, де відчутно менше олії і трохи солодких перців, і зовсім немає пекучого перцю, тому більше підходить для Рош ха Шана [4]. У рецепті не має значення вид риби, крім того, що вона повинна бути білою. Найпопулярніша риба для святкового храйме - це нільський окунь, але підійде філе з будь-якої іншої риби: баса, морського окуня або тріски.
Храйме стало популярно в Ізраїлі після алії з Тунісу та Лівії. Його традиційно їдять в Шаббат, а також на Рош га-Шана і Песах для седера[5][6][7]. Також існує думка, що в кухні сефардських євреїв ця страва з'явилася завдяки марранам (насильно хрещеним євреям Іспанії та Португалії), які брали участь в експедиціях Колумба і привезли до Старого Світу помідори. Храйме часто готують перед суботою, так як страву можна їсти як холодною, так і гарячою[8].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ This Passover, Swap Your Gefilte Fish for This Spicy North African Stew. Edible Brooklyn. Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.
- ↑ Учимся готовить храйме: главный секрет в соусе. Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.
- ↑ Храйме (риба, тушкована в гострому соусі). Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.
- ↑ Храйме на Рош а-Шана
- ↑ Recipe: Chraime (Spicy Sephardi Fish fillets). The Jewish Chronicle. Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 1 жовтня 2019.
- ↑ Shabbat Dinner, Libyan Style. Tablet Magazine. Архів оригіналу за 1 жовтня 2019. Процитовано 1 жовтня 2019.
- ↑ The Sephardic Answer to Gefilte Fish. The Jewish Journal of Greater Los Angeles. Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 1 жовтня 2019.
- ↑ Храйме. Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.