Чашушулі
.Georgian_ethnic_cuisine_(48802119132).jpg) | |
| Походження |  Грузія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | телятина і помідор |
Чашушулі (груз. ჩაშუშული — «тушковане») — страва грузинської кухні. М'ясо (в оригінальному рецепті — телятина) обсмажується, а потім тушкується з помідорами. Одна з основних м'ясних страв грузинської кухні, вона менш відома за межами Грузії, ніж, наприклад, сациві або чахохбілі.
Основними інгредієнтами страви є м'ясо (у класичному рецепті — телятина, але все частіше використовується яловичина; значно рідше — баранина[1]) і помідори (або томатна паста[2]). Солодкий перець також використовується в ряді рецептів, часто поєднання жовтого і зеленого перцю.[3] Серед необхідних компонентів — цибуля і часник. Крім традиційної солі і чорного перцю, як приправу можна використовувати аджику, хмелі-сунелі, петрушку, кріп, кінзу, мелений коріандр та мелений гострий червоний перець.
М'ясо нарізають невеликими шматочками та обсмажують на сильному вогні в глибокій сковороді або сотейнику (або в казані за класичним рецептом). Після випаровування рідини в м'ясі додається нарізана кубиками цибуля.[4] Коли цибуля стане м'якою, додають гарячу кип'ячену воду і починають тушкувати страву на повільному вогні; вода додається за потреби.[5]
Коли м'ясо майже готове, до нього додають очищені від шкірки помідори (свіжі або у власному соку) і томатну пасту, приправи, а незадовго до подавання дрібно нарізану зелень.[6]
Подається на кеці без гарніру; з лавашем і білим вином.[7]
- ↑ Chashushuli. Magic Eda.ru. Retrieved on 18 February 2021.
- ↑ Veal chashushuli, step by step recipe with photos. www.gastronom.ru/. Retrieved on 18 February 2021.
- ↑ Chashushuli. Culinary recipes with step by step photos. [Архівовано 2021-01-16 у Wayback Machine.] Retrieved on 18 February 2021.
- ↑ Chashushuli in Georgian beef.
- ↑ Chashushuli in Georgian. Culinary notes by Alexei Onegin (14 May 2019). Retrieved on 18 February 2021.
- ↑ Chashushuli. Recipe. Food.ru Retrieved on 18 February 2021.
- ↑ Menu — Restaurants Colchis. Restaurants «Kolkhida». Retrieved on 18 February 2021.
