Чгена

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Chhena
Divided Chhena - Rasgulla Preparation - Digha - East Midnapore - 2015-05-02 9556.JPG
Походження Flag of India.svg Індія

Чхена  або санасир або сирна маса , що походить з Індійського субконтиненту. Виготовлена вона з молока водяного буйвола [1] [2] або звичайного коров’ячого молока шляхом додавання лимонного соку чи лактат кальцію, замість сичугу та проціжування. Він дуже схожий на сир або аналогічний йому, але є безформним.

Чхена пресують в форми фермерського сиру, або лише формують у кульки, щоб зробити десерти, такі як хіра сагара,разабалі, чена кхеері, та рас малай. З неї роблять також солодощі з індійського субконтиненту такі як чхена гаджа, чхена джалебі, пантуа, чхена пода,сандеш та расгулла. Для солодощів використовується переважно коров’яче молоко чхена. Ще його можуть додатково обробити для виготовлення паніру.

Виробництво хени в Індіїу 2009 році становило 200 000 тонн. У штаті Уттар-Прадеш виробництво хени найвище, а споживання найвище у штаті Західна Бенгалія. [3]

Історія[ред. | ред. код]

До 18 століття, коли до Індії прибули португальці,згадок про хену, чи її використання, не знайдено. Крім того, сир коров’ячого молока є табу для прихильників індуїзму і продовжується донині. Португальці в Бенгалії та Одіші ввели чхену в десерт та приготування солодкого. Цукерки на основі сиру Чхена були створені кондитерськими виробниками, відомими як "морія". Традиційно для бенгальців закінчувати їжу солодким, який відомий як "мадхурена самапайет". [4]

Манасолласа рекомендує для приготування чхени додавати кислу речовину до кип’яченого молока, після чого осадок відокремлювати. [5]

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Andrew Dalby (2009). Cheese: A Global History. Reaktion Books. с. 73. ISBN 9781861897053. Архів оригіналу за 6 листопада 2020. Процитовано 23 жовтня 2020. 
  2. Sanjeev Kapoor; Alyona Kapoor (2006). Sanjeev Kapoor's No-oil Vegetarian Cooking. Popular Prakashan. с. 118. ISBN 9788179912928. 
  3. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2010). History of Soybeans and Soyfoods in South Asia / Indian Subcontinent (1656-2010): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook. Soyinfo Center. с. 1035. ISBN 978-1-928914-31-0. Архів оригіналу за 22 вересня 2020. Процитовано 23 жовтня 2020. 
  4. Bladholm, Linda (2000). The Indian grocery store demystified (вид. 1st). Los Angeles: Renaissance Books. с. 181. ISBN 9781580631433. 
  5. Achaya K. T. (1994). Indian Food Tradition A Historical Companion. Архів оригіналу за 7 серпня 2020. Процитовано 29 січня 2019.