Чебакія
 | |
| Тип | десерт |
|---|---|
| Походження | Магриб |
| Необхідні компоненти | тісто, мед і вода з апельсинового цвіту |
Шебакія (араб. شباكية), також відома як Чебакія, Гриуш або Грівеш — традиційна магрибська випічка. Вона готується зі смужок тіста, які формують у вигляді квітки, після чого обсмажують у фритюрі до золотистого кольору. Готову випічку занурюють у сироп із меду та води з апельсинового цвіту, а потім посипають кунжутом.[1][2] Шебакію традиційно споживають під час Рамадану та інших релігійних свят.[1] Шебакія походить з османської десертної кулінарії.
Чебакія готується на дріжджовому тісті, приправленому анісом, корицею та шафраном.[3] Змелене насіння кунжуту є основою для тіста. Його змішують із борошном, а іноді формують у вигляді квітки за допомогою кондитерської трубочки або вручну.[3][4] Далі випічку смажать у великій кількості олії до золотистого кольору, як пампушки. Традиційно, на початку Рамадану виготовляють великі партії чебакії.[5][3] Хоча чебакія — це солодка випічка, яку часто подають до кави чи чаю, марокканці також їдять її з гострими стравами, такими як харіра.[3]
.jpg)
Існують схожі тістечка, як-от Картелате та Фазуелос. Хоча Фазуелос готують інакше: вони є тоншими, менш щільними та походять з інших регіонів.
Назвачебакія, а також її розмір, форма та точні інгредієнти можуть відрізнятися залежно від регіону. В Алжирі[6] та Фес, Марокко, ці ласощі відомі як "грівеш" (на марокканській арабській ڭريوش або мар.-араб. قريوش). У Рабаті його знають як "мхерка" (مخرقة), а в Сале, як "ель-клі" (القلي). У Уезані його називають "лахлу" (الحلو), а в деяких інших регіонах Марокко — "клівеш" (كليوش).[7][8]
Походження цієї випічки, ймовірно, османське, через її схожість зі східною випічкою, такою як пахлава в колишніх османських регіонах та мешбек, відомий у Сирії як залабія.[9]
Згідно з народною легендою Марокко, винахід чебакії приписують кондитеру, який закохався у вродливу дівчину. Щодня бачачи її біля вікна, він вирішив створити медову випічку у формі її вікна (з арабської "шуббак" (شباك), що означає "вікно"), щоб подарувати їй.[9]
- ↑ а б Benayoun, Mike (1 липня 2016). Griouech. 196 flavors. Процитовано 13 листопада 2022.
- ↑ Mom, LDS's (3 вересня 2018). Algerian Crunchy Sweets- Griwech. My Excellent Degustations. Процитовано 13 листопада 2022.
- ↑ а б в г Sheen, Barbara (2011). Foods of Morocco (англ.). Farmington Hills, MI: Greenhaven Publishing LLC. с. 44. ISBN 978-0-7377-5865-8.
- ↑ Newton, James (2012). Moroccan Cookbook - Moroc Cuisine (англ.). Springwood emedia. с. 93—94. ISBN 978-1-4760-7547-1.
- ↑ Lonely Planet's Ultimate Eats: The world's top 500 food experiences...ranked! (англ.). Lonely Planet Food. 2018. ISBN 978-1-78701-977-5.
- ↑ Benayoun, Mike (1 липня 2016). Griouech. 196 flavors. Процитовано 13 листопада 2022.
- ↑ الشباكية. 12 червня 2022. Процитовано 1 липня 2023.
- ↑ Benkabbou, Nargisse (2018). Casablanca: My Moroccan Food (англ.). Octopus. ISBN 9781784725105.
- ↑ а б أصولها عثمانية ووصلت إلى المغرب عن طريق الجزائر.. "الشباكية"، أشهر الحلويات الرمضانية المغربية [Its origin is Ottoman and it arrived to Morocco through Algeria]. 16 березня 2023. Процитовано 1 липня 2023.