Чипси

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
(Перенаправлено з Чіпси)
Перейти до: навігація, пошук

Чи́пси (англ. chips, від chip — стружка) — легка закуска, що являє собою тонкі скибочки картоплі чи інших коренеплодів, обсмажені в олії (фритюрі). Продається як готовий до вживання харчовий продукт. Часто подається до пива як закуска. Також до чипсів іноді подають густий соус, в який їх вмочують.

У разі приготування з висушеного тонкого шару картопляного пюре, можуть називатися картопляними вафлями.

Історія виникнення[ред.ред. код]

Вважається, що чипси випадково придумав індіанець за походженням Джордж Крам 24 серпня 1853 року на курорті Саратога-Спрінгс (США), працюючи шеф-кухарем фешенебельного ресторану готелю Moon's Lake House. За легендою, одним з фірмових рецептів ресторану була «картопля фрі». Одного разу на вечері залізничний магнат Корнелій Вандербільт повернув смажену картоплю на кухню, поскаржився на те, що вона «занадто груба». Шеф-кухар, Крам, вирішив пожартувати над магнатом, нарізати картоплю буквально паперової товщини й обсмажити. Утім, страва сподобалося магнатові та його друзям.

Рецепт назвали «Чипси Саратога». Через деякий час чипси стали найпопулярнішою фірмовою стравою ресторану.

У 1860 році Крам відкриває власний ресторан (пропрацював до 1890 року), на кожному столику якого стояв кошик із чипсами. Ресторан швидко став модним місцем серед приїжджих на курорт багатих американців. Крам не продавав чипси на винос, але через простоту приготування їх стали пропонувати в більшості ресторанів.

У 1895 році Вільям Теппендон починає «дрібносерійне виробництво» чипсів, спочатку на власній кухні, пізніше будує фабрику. Постачання здійснюється до Клівленда. Пізніше Лаура Скаддер пропонує користати як упакування воскований папір. Так з'являється концепція «пакетика чипсів». У 1932 році Герман Лей засновує в Нашвіллі, штат Теннессі, марку Lay's, яка стала першим національним брендом чипсів, що наявні й у наш час.

Технологію виготовлення чипсів та культуру їхнього споживання поширював в Україні сумський біолог-селекціонер Анатолій Коломацький.

Рецептура[ред.ред. код]

Є два основних рецепти чипсів.

  • Класичний: картоплю ріжуть тонкими скибочками й обсмажують в олії. Маючи відповідну шинкувальну дошку, це можна легко зробити й на звичайній кухні.
  • Часто в машинному виробництві застосовується інший рецепт: із картопляного борошна роблять тісто, а з тіста форму чипсів, які потім обсмажують.

Часто до чипсів додають ароматизатори (натуральні або синтетичні) і підсилювачі смаку (глютамат натрію).

Шкода здоров'ю[ред.ред. код]

У чипсах містяться трансізомери жирних кислот, частка яких може досягати 30-50 %. Вони порушують імунітет людини, збільшують ризик розвитку діабету, онкологічних захворювань, знижують кількість тестостерону, порушують обмін простагландинів (регулюють безліч процесів в організмі і перебувають практично в усіх тканинах і органах), порушують роботу цитохром з-оксидази — головного ферменту, що знешкоджує канцерогенні і деякі лікарські токсини. За результатами 14-річних спостережень англійських учених, опублікованих в en:British Medical Journal (№ 11, 1998), смертність від ішемічної хвороби серця і число інфарктів міокарду набагато вища серед любителів продуктів, що містять трансізомери жирних кислот, а рак молочної залози у жінок зустрічається на 40 % частіше.[1]

Також у чипсах міститься акриламід (2-пропенамід), нарівні з іншими крохмалистими продуктами, що піддавалися тепловій обробці (наприклад у смажені картоплі, хлібі)[2], але не при варці.[3] Акриламід — це канцероген,[2] токсична речовина, що вражає, в основному, нервову систему, печінку і нирки. У вигляді порошку ця речовина може призвести до розладу нервової системи (потіння, слабкість кінцівок, втрата ваги, регенерація і відновлення від 2 до 12 місяців).[4]

Примітки[ред.ред. код]

  1. Рак та харчування Жвіташвілі Ю. Б. (хірург-онколог, доктор медичних наук) 2010.
  2. а б Tareke E, Rydberg P. et al. (2002). Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs. J. Agric. Food. Chem. (eng) 50 (17). с. 4998–5006. doi:10.1021/jf020302f. PMID 12166997. 
  3. Food Standards Agency, Acrylamide: your questions answered [1] Retrieved on 2008-01-01
  4. [2] Нейротоксичні речовини (neurotoxic substances) — стаття в психологічні енциклопедії, Дж. Л. Андреасси

Посилання[ред.ред. код]