Ширін поло
 | |
| Походження |  Іран  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | рис |
Ширін поло, також широко відомий як перський весільний рис або рис Рош ха-Шана, — традиційний перським рисовий плов, який зазвичай подають на особливих подіях, таких як весілля.[1] Це спрощена версія іранської кухні, досл. «джуелд райс» («рис з дорогоцінними каменями»).[2][3]
У перських єврейських спільнотах по всьому світу страва часто асоціюється з такими святами, як Пурім,[4][5][6] Песах, Рош га-Шана та великі свята.[7][8] Цю страву також готують для іфтару під час Рамадану.
Ширін поло традиційно подають на весіллях, днях народження та святах. Це пропарений рис по-перськи, посипаний горіхами та сухофруктами, такими як барбарис, абрикоси та фініки.[9][10][11]
Ширін поло готують за традиційною перською технологією: замочують і відварюють, потім відціджують і готують на пару, змішавши його з олією, шафраном або куркумою, іншими спеціями та приправами. Іноді його готують з хрусткою скоринкою, тахдіг. Коли він готовий, його виймають на тарілку з тахдігом як гарніром. Потім зверху додають сухофрукти, такі як абрикоси, барбарис, фініки, чорнослив і горіхи, такі як фісташки, мигдаль, волоські горіхи або фундук, а іноді апельсинову цедру. Сухофрукти та горіхи можна залишити цілими або подрібненими.[12]
Ширін поло часто подають із запеченою куркою, приправленою спеціями.[2]
- ↑ Kamran Sharareh, From Persia to Tehr Angeles: A Contemporary Guide to Understanding and Appreciating Ancient Persian Culture, ISBN 161448578X, p. 80
- ↑ а б Najmieh Batmanglij, Cooking in Iran, 2018, ISBN 193382395X, p. 122
- ↑ Margaret Shaid, The Legendary cuisine of Persia, 2001, ISBN 1566564131, p. 78
- ↑ Solomonov and Cook, Michael and Steven. Zahav. HMH.
- ↑ Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Foods.
- ↑ Raising A Mensch. The Philadelphia Jewish Voice. Процитовано 11 січня 2020.
- ↑ Marks, Rabbi Gil. Olives Trees and Honey.
- ↑ Nathan, Joan (8 вересня 1993). At Rosh ha-Shanah Persian Jews Play Themes and Variations. The New York Times. The New York Times. Процитовано 7 січня 2020.
- ↑ Koenig, Leah. The Jewish Cookbook.
- ↑ Nathan, Joan. King Solomon's Table.
- ↑ Nathan, Joan. The Jewish Holiday Cookbook.
- ↑ Cook and Solomonov, Steven and Michael. Zahav.
