Шоколадна глазур
 | |
| Необхідні компоненти | какао-порошок  |
|---|---|
Шоколадна глазур — продукт, виготовлений з комбінації какао, рослинного жиру та підсолоджувачів.
Шоколадна глазур використовується як дешевша альтернатива чистому шоколаду, оскільки в ній використовуються менш дорогі тверді рослинні жири, такі як кокосова олія або пальмоядрова олія, замість дорожчого какао-масла[1]. При використанні як покриття цукерок продукт також може бути відомий як «шоколадне покриття»[2].
Найчастіше шоколадною глазур'ю покривають дешевші батончики як заміну глазурованого шоколаду. Справжній шоколад, що містить какао-масло, необхідно темперувати для збереження блиску покриття. Шоколадні покриття, однак, не потребують темперування. Замість цього їх просто нагрівають до 3—5 °C (від 5 до 9 °F) вище точки плавлення покриття.
У Європейському Союзі продукт може продаватися як шоколад лише в тому випадку, якщо він містить максимум 5% рослинної олії[3][4].
- ↑ Bernard W. Minifie. Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology. — Springer Science & Business Media, 1989-08-31. — 924 с. — ISBN 978-0-8342-1301-2.
- ↑ Вимоги до маркування кондитерських виробів, шоколаду та снеків - Харчові продукти - Канадське агентство з інспекції харчових продуктів. web.archive.org. 30 листопада 2018. Процитовано 8 травня 2025.
- ↑ Директива 2000/36/ЄС Європейського Парламенту та Ради... eur-lex.europa.eu (англ.). Процитовано 8 травня 2025.
- ↑ 19 MARS 2004. - Arrêté royal relatif aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine (PDF).
