Шоколад для випічки
.jpg)
Шоколад для випічки[1] — шоколад, призначений для випічки та приготування солодких страв, які можуть бути підсолоджені або не підсолоджуватися[2]. Темний шоколад, молочний шоколад і білий шоколад виготовляються та продаються як шоколад для випічки[3]. Однак шоколад для випічки нижчої якості може бути не таким ароматним, як шоколад вищої якості, і може мати інші смакові відчуття[4][5].
Сучасний шоколад для випічки, як правило, виготовляється з тертого какао, формованого у вигляді батончиків або шоколадної крихти[6]. Шоколад для випічки може бути нижчої якості порівняно з іншими видами шоколаду, і в ньому частина какао-масла може бути замінена іншими жирами, які не потребують темперування. З таким видом шоколаду для випічки може бути легше працювати порівняно з тими видами, в яких вміст какао-масла не знижено.
Зазвичай шоколад для випічки готують у непідсолодженому, гіркому, напівсолодкому[7] та солодкому варіантах[8], залежно від кількості доданого цукру.
У рецептах, в яких використовується непідсолоджений шоколад для випічки, зазвичай використовується значна кількість цукру. У гіркому шоколаді для випічки має бути не менше 35 % тертого какао. У більшості шоколадних цукерок для випічки вміст какао становить не менше 50 %, а решта зазвичай складається з цукру.
Солодкі сорти можуть називатися «солодким шоколадом для випічки»[9]. Солодкий шоколад для випічки містить більше цукру, ніж гіркий і напівсолодкий, а напівсолодкі сорти містять більше цукру, ніж гіркі. Солодкий шоколад і напівсолодкий шоколад для випічки готують із вмістом тертого какао від 15 до 35 відсотків.
| Сорт | Склад |
|---|---|
| Несолодкий | Не містить цукру та містить 99 % тертого какао або какао-порошку. |
| Гіркий | Зазвичай містить менше цукру та більше тертого какао, порівняно з напівсолодкими сортами. |
| Напівсолодкий | У ньому менше цукру, ніж у солодких сортах. В Європі існує правило, згідно з яким, напівсолодкі сорти повинні містити більше цукру та менше тертого какао порівняно з гіркими сортами. У США таких правил не існує, і через це напівсолодкі та гіркі сорти можуть відрізнятися за солодкістю та вмістом тертого какао. У США гіркі сорти іноді навіть солодші за напівсолодкі. |
| Солодкий | У ньому більше цукру. |
- Baker's Chocolate[10]
- Callebaut
- Ghirardelli
- Guittard
- The Hershey Company
- Lindt
- Menier
- Valrhona
- ↑ Mary S. Risley. The Tante Marie's Cooking School Cookbook: More Than 250 Recipes for the Passionate Home Cook. — Simon and Schuster, 2009-09-29. — 440 с. — ISBN 978-1-4391-4221-9.
- ↑ Human Foods Program. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels. — FDA, 2024-09-09.
- ↑ Baking chocolate, unsweetened, squares.
- ↑ Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium - NCBI Bookshelf. web.archive.org. 9 травня 2024. Процитовано 7 травня 2025.
- ↑ Wayne Gisslen. Professional Baking. — John Wiley & Sons, 2012-01-17. — 813 с. — ISBN 978-1-118-08374-1.
- ↑ Sur La Table, Cindy Mushet. The Art and Soul of Baking. — Andrews McMeel Publishing, 2008-10-21. — 468 с. — ISBN 978-0-7407-7334-1.
- ↑ Elaine Gonzalez. The Art of Chocolate: Techniques and Recipes for Simply Spectacular Desserts and Confec Tions. — Chronicle Books, 1998-09. — 188 с. — ISBN 978-0-8118-1811-7.
- ↑ Better Homes and Gardens. Better Homes and Gardens Baking: More than 350 Recipes Plus Tips and Techniques. — Houghton Mifflin Harcourt, 2013-10-08. — 533 с. — ISBN 978-0-544-17781-9.
- ↑ Sarah Phillips. Baking 9-1-1: Rescue from Recipe Disasters; Answers to Your Most Frequently Asked Baking Questions; 40 Recipes for Every Baker. — Simon and Schuster, 2008-06-30. — 276 с. — ISBN 978-0-7432-5374-1.
- ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford University Press, 2015-04-01. — 947 с. — ISBN 978-0-19-931361-7.