Щерба (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Ще́рба — суп у вигляді рибної юшки, яка може бути заправлена різними крупами, іноді двох – чотирьох видів.[1][2]

Рецепт[ред. | ред. код]

На 15 склянок води — 1–1,5 кг йоржів з окунями, 2 цибулини, 3 зернини чорного перцю, лавровий лист та сіль за смаком.

Рибу випотрошити, промити і зрізати м'ясо. У воду покласти риб'ячі голови і кістки, нарізану цибулю, лавровий лист, перець, сіль і варити 2 – 3 години, поки риба не розвариться у кашу, а щерба не випріє до 9 склянок води. Тоді процідити і дати закипіти знов. Додати вирізане раніше м'ясо і варити доти, доки воно не буде готове. Додати кріп, петрушку і подавати.[3]

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — С. 180.
  2. Щерба // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  3. З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — С. 9.

Джерела[ред. | ред. код]

  • З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.