Ґаспачо

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Ґаспачо
Gazpacho Cazuela Barro.jpg
Походження Flag of Spain.svg Іспанія
Необхідні компоненти помідор, огірок звичайний, стручковий перець, вода, цибуля ріпчаста, часник, оливкова олія, хліб і оцет
Ґаспачо

Ґаспа́чо (ісп. gazpacho) — іспанська страва, холодний суп із протертих помідорів, а також огірків, оливкової олії й прянощів. Ця страва походить з Андалузії, подається у спекотну пору року.

Особливість ґаспачо в тому, що це один з небагатьох супів, в яких жоден продукт не проходить термічну обробку.

Історія[ред. | ред. код]

Спочатку ґаспачо вважався стравою бідняків і складався лише з хліба і томатів. Поступово в рецепт почали додавати деякі інгредієнти — оливкову олію, часник, перець. Тепер кожен шеф-кухар або домогосподарка вносять свою деталь в рецепт традиційного іспанського супу. Найголовніше в ґаспачо — це стиглі солодкі томати.

Ще в стародавні часи ґаспачо їли погоничі мулів. Вони йшли в довгу дорогу і з собою брали ті продукти, які зазвичай були у них вдома. Зупинившись в саму спеку на відпочинок, готували собі обід: пастою з розчавленого з оливковою олією та сіллю часнику змащували глиняний горщик і засипали в нього шарами нарізані помідори, огірки, покришений черствий хліб. Заливали олією. Обертали горщик мокрою тканиною і чекали, поки висохне. Отримана страва відмінно втамовувала спрагу і голод і додавала сили.

Історія ґаспачо ділиться на два періоди. Перший відбувався до того часу, коли в Європі не вирощували томати та перець, тоді ґаспачо готували з часнику, оливкової олії, хліба і оцту. Другий період почався з того моменту, коли з'явилися помідори, а ґаспачо використовували для утилізації занадто зрілих овочів. З часом ґаспачо перестав вважатися їжею бідняків і з самих низів він піднявся на вершини гастрономії.

Приготування[ред. | ред. код]

Класичний ґаспачо[ред. | ред. код]

Інгредієнти:

  • 15 великих стиглих помідорів,
  • 4 огірки,
  • 3 солодких перці,
  • 4-5 великих зубчиків часнику,
  • 3-4 скибочки черствого хліба, бажано з висівками,
  • 1 велика червона цибулина («ялтинська»),
  • 125 мл оливкової олії першої вижимки,
  • 4 ст. л. хересу або червоного винного оцту,
  • 1 ст. л. крупної солі,
  • невеликий пучок петрушки,
  • холодна вода, томатний сік або червоне сухе вино до смаку.

Як приготувати:

1. Сіль і часник покласти до ступки, потовкти.

2. Наламати хліб, додати в ступку, не припиняючи працювати товкачиком, тонкою цівкою влити оливкову олію, розмішати до однорідності. Накрити і дати настоятися 1,5 години.

3. Цибулю дрібно нарізати і покласти в миску, залити оцтом.

4. На кожному помідорі зробити неглибокий хрещатий надріз, опустити на 1 хвилину в киплячу воду, зняти шкірку. Потім розрізати помідори на четвертинки і видалити насіння. Огірки очистити від шкірки.

5. Солодкий перець змастити рослинною олією, помістити в розігріту до 200 °C духовку на 10 хв., Поки не з'являться чорні підпалини; відразу перекласти в миску і накрити. Через 5-6 хв. видалити шкірку і серцевину.

6. Листя петрушки крупно нарізати. Потім невеликими порціями класти овочі в блендер, кожен раз змішуючи нову порцію з попередньою. Додати цибулю разом з оцтом. В останню чергу покласти вміст ступки.

Коли маса стане однорідною, помістити її в холодильник на 8 годин. Подавати в тарілках або склянках, трохи розбавлену холодною водою або сумішшю води і червоного сухого вина в рівних частинах.

Сучасний базовий рецепт[ред. | ред. код]

На чотири персони

Інгредієнти:

  • 4 великих, стиглих і смачних помідори
  • 1 скибочка вчорашнього білого хліба без скоринки
  • 2 огірки
  • 2 зелених солодких (болгарських) перці
  • 1 середня цибулина (не зла)
  • 2-3 зубки часнику
  • 1 зварене круто яйце
  • 1 кусень білого хліба
  • оливкова олія близько 100 мл
  • сік лимону (в оригіналі винний або запашний оцет — 50-100 мл)
  • холодна (крижана) вода
  • 1 крапля соусу Табаско або щіпка меленого червоного (кайєннського) перцю
  • 1 маленький пучок базиліка і орегано
  • сіль (краще морська)

Приготування:

1. Хліб замочити в охолодженій кип'яченій воді.

2. Помідори облити кип'ятком, обдати холодною водою, почистити, порізати.

2. Огірок, цибулю, часник і зелений перець почистити, порізати.

3. Замочений хліб, помідори, один нарізаний перець, огірок та цибулину покласти до блендеру. Додати листочки базиліка і орегано, оливкову олію і кайєнський перець. Вичавити в блендер часник та посоліть на смак.

4. Поставити ґаспачо в холодильник на 1 годину.

5. Приправити сіллю, перцем, оливковою олією, зеленню, вичавити півлимона. Якщо додати оливкову олію раніше, суп буде рожевим, а не потрібного червоного кольору.

6. Перед подачею наріжте один огірок, перець та варене яйце маленькими кубиками і подавайте до супу окремо.

Поради з приготування домашнього ґаспачо[ред. | ред. код]

  1. Кожний знов приготований ґаспачо усякий раз буде мати різний смак. Ніколи не можна повторити те ж саме поєднання: стиглість овочів, кількість в них соку та смак всякий раз будуть різними.
  2. Для приготування ґаспачо беріть м'ясисті, дуже стиглі, а ще краще перестиглі помідори.
  3. Бажано попередньо промаринувати в олії й оцті порізані овочі. Маринування овочів для ґаспачо та витримування їх протягом доби в холодильнику надасть неповторний смак вашому ґаспачо.
  4. Цибулю вибирають за смаком: ріпчасту, зелену або цибуля порей, солодку або пекучу.
  5. Огірок, перці, цибулину можна порізати дрібненькими кубиками.
  6. Ґаспачо не може зберігатися довго, його треба з'їсти в день приготування.
  7. Замість хліба можна сипати панірувальні сухарі або просто потовчені звичайні сухарі. Причому, хліб можна класти за смаком (більше/менше) або не класти зовсім. Розмочений хліб обов'язковий в оригінальному рецепті, але можна приготувати ґаспачо і без нього.

Як подають[ред. | ред. код]

Подавати суп потрібно з кубиками льоду. Ґаспачо часто подають із сухариками або часниковими хлібцями.

Див. також[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]