Горгондзола (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Горгондзола
Gorgonzola 1.jpg
Альтернативна назва 'Цола
Країна походження Італія
Регіон Ломбардія, П'ємонт
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість так
Структура м'який
Жирність 25-35%
Білки 20%
Витримка 2-4 місяці
Сертифікація Італія: DOC з 1955
ЄС: PDO, 1996[1]

Горгондзола, горгонцола (італ. Gorgonzola) —— італійський м'який сир з пліснявою.

Батьківщиною цього сиру з характерним гоструватим смаком є Північна Італія (Ломбардія, П'ємонт). Його назва походить від назви містечка Горгондзола в Ломбардії.

Виготовлення[ред.ред. код]

Виготовляється горгондзола з коров'ячого молока з додаванням сичужного ферменту, солі та грибка Penicillium gorgonzola, який забарвлює сир зеленкувато-голубими прожилками. Сир, циліндричної форми, зазвичай упаковується в сріблястий папір (відмінна риса бренду). Жирність — 25-35 %. Період дозрівання — 2 місяці.

Різновиди[ред.ред. код]

GorgonzolaDSC4233.jpg

Сир «Горгондзола» буває двох видів: натуральний (гірський) та солодкий. У гірського сиру дуже сильний аромат і гострий, глибокий смак. Різновид солодкого сиру «Горгондзола кремоза» має кремоподібну консистенцію, його можна намазувати на хліб.

До сім'ї сирів «Горгондзола» належать також Dolcelatte, Panarone, Stracchino та Gorgonzola con Mascarpone. Горгондзола гарно поєднується з полентою, різотто, яєчнею, використовується в начинках. З цього сиру можна зробити смачний соус до пасти.

У 1996 році сир Горгондзола отримав статус захищеної місцевості виробництва[2].

Gorgonzola.jpg

Історія[ред.ред. код]

Початки виробництва горгондзоли сягають 10-го або 11-го ст. У Ломбардії він раніше називався Stracchino di Gorgonzola (італ. Втомлений з Горгондзоли) або Stracchino verde (італ. Втомлений зелений), оскільки виготовлявся первісно восени і взимку, коли корови були «втомлені» (італ. stracche). Повертаючись з пасовищ на зиму у рідні місцини, пастухи з давніх-давен зупинялися у селі, ім'ям якого згодом стали називати сир.

В романтичній італійській легенді розповідається, що горгондзола з'явився на світ, коли ввечері до одного молочара прийшла в гості гарна служниця. Не стуливши вночі очей, втомлений молочар змішав зранку вчорашнє молоко зі свіжим, внаслідок чого народився зовсім новий сир. Друзі молочара назвали цей сир «Втомленим», натякаючи на безсонну ніч, проведену з чарівною дівчиною.

Примітки[ред.ред. код]

  1. http://www.agroqualita.it/dop/gorgonzola.htm
  2. http://www.agroqualita.it/dop/gorgonzola.htm Gorgonzola. Архів оригіналу за 2004-11-15. Процитовано 2013-03-01.  (італ.)

Посилання[ред.ред. код]