100 років тому вперед (ресторан)
 | |
| Тип | ресторан |
|---|---|
| Галузь | ресторан |
| Засновано | 2019 |
| Штаб-квартира |
Київ Україна |
| Ключові особи |
Інна Поперешнюк (співзасновниця) Євген Клопотенко (співзасновник, шеф-кухар) Алла Запорожан (шеф-кухар)[1] |
| Продукція | українська кухня |
| 100rokiv.com.ua | |
 100 років тому вперед у Вікісховищі | |
«100 років тому вперед» — ресторан української кухні у місті Київ. Відкритий 21 березня 2019 року українською підприємицею, меценатом, громадською діячкою Інною Поперешнюк та кулінаром, дослідником української кухні Євгеном Клопотенком, який є шеф-кухарем закладу.[2]
У жовтні 2019 року National Geographic обрали ресторан «Сто років тому вперед» для зйомок сюжету про українську кухню та борщ.[3] Восени 2020 року журнал «НВ» назвав заклад одним зі 100 найкращих ресторанів України.[4] У 2020 і 2021 роках заклад став фіналістом ресторанної премії «Сіль» серед ресторанів української кухні.[5][6]
Концепція ресторану[ред. | ред. код]
За словами Клопотенка, ресторан поєднує традиційні рецепти української кухні із сучасними техніками, а для створення меню засновники консультувалися з істориками та дослідниками української кухні.[7] Одним з джерел натхнення для свого ресторану засновники називають ресторан Noma Рене Редзепі у Копенгагені, який свого часу «перевинайшов скандинавську кухню».[2][1]
Ресторан "100 років тому вперед" — це принципово нова форма української кухні із власними суперфудами, дивовижними рецептами та переосмисленими традиціями. В основному меню є борщ із печі зі сливовим лекваром, сало з українськими спеціями, ребра із печі "верещака", курча печене у "землі", галушки за рецептом полтавським та інші українські страви. Ці страви орієнтовані на містян, гостей Києва та іноземців, тому їх можна замовити українською або англійською.
Щомісяця ресторан оновлює своє меню, пропонуючи крім традиційних та історичних українських страв (таких як гамула, верещака,качана каша) також «трендові» страви (такі як спаржа з ліщиною і ніжністю та ін.)
Локація[ред. | ред. код]
«100 років тому вперед» розташований в історичній будівлі на вулиці Володимирській, неподалік від Десятинної церкви та Андріївського узвозу. Приміщення ресторану раніше розміщувало заклади української кухні «Втрачена кухня» і «Культ Ра».[2]
Інтер'єр[ред. | ред. код]
Інтер'єр ресторану створювала команда Balbek Bureau архітектора-мінімаліста Слави Балбека, яка раніше мала досвід роботи з рестораном української кухні Barvy.[2][1] Стільці для ресторану створила дизайнер Катерина Соколова.[8]
В інтер'єрі зроблений акцент на дерево. Національні мотиви підкреслені, зокрема, за допомогою композицій із сухоцвіту. Окрім двох зал на двох поверхах, у «100 років тому вперед» є кухня з побудованою спеціально для закладу піччю і простором для ферментацій. На першому поверсі облаштована барна стійка.[2]
Про інтер'єр ресторану написало британське архітектурне видання Dezeen.[9]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б в «100 років тому вперед» Новая жизнь забытой украинской кухни [Архівовано 11 січня 2021 у Wayback Machine.] // Ресторатор, травень 2019. (рос.)
- ↑ а б в г д Ярослав Друзюк. Без борщу, але з бджолами: ресторан української кухні «100 років тому вперед» [Архівовано 10 січня 2021 у Wayback Machine.] // The Village, 02.04.2019.
- ↑ Аліна Ольхович (17 жовтня 2019). National Geographic зняли сюжет у київському ресторані Євгенія Клопотенка. tochka.net. Архів оригіналу за 9 січня 2021. Процитовано 14 січня 2021.
- ↑ Вибір зі смаком. НВ називає Топ-100 найкращих ресторанів України 2020 [Архівовано 14 лютого 2022 у Wayback Machine.] // НВ, 19.09.2020.
- ↑ Переможці національної ресторанної премії Сіль® 2020. Національна ресторанна премія Сіль (укр.). Процитовано 6 січня 2022.
- ↑ https://www.the-village.com.ua/village/food/food-guide/313799-sol-2021-finalists
- ↑ Ярослав Друзюк. Ресторан української кухні «100 років тому вперед» на Володимирській [Архівовано 11 січня 2021 у Wayback Machine.] // The Village, 21.03.2019.
- ↑ Киевский ресторан «100 років тому вперед» от украинской студии Balbek Bureau [Архівовано 11 січня 2021 у Wayback Machine.] // Архидея, 21.10.2020. (рос.)
- ↑ Ольга Васюр. Dezeen написали про дизайн київского ресторану «100 років тому вперед» [Архівовано 11 жовтня 2019 у Wayback Machine.] // БЖ, 08.10.2019.
Посилання[ред. | ред. код]
- 100rokiv.com.ua — офіційний сайт ресторану.
