Хрусткий хлібець
 | |
| Тип | крекер |
|---|---|
| Походження | Швеція |
| Час появи | 500 рік н.е. |
| Необхідні компоненти | Житнє борошно, вода, сіль |
| Зазвичай використовувані компоненти | молоко |
Хрусткий хлібець (швед. knäckebröd, hårt bröd, hårdbröd, spisbröd, knäcke, дан. knækbrød, норв. knekkebrød, фін. näkkileipä, ест. näkileib, ісл. hrökkbrauð, фар. knekkbreyð, нім. Knäckebrot або Knäcke, ниж.-нім. Knackbrood, нід. knäckebröd) — це плоскої форми сухий вид крекеру, який роблять з житнього борошна. Крекер є світлим та довго зберігає свіжість. Хлібець належав до основної їжі германських племен та вважався продуктом бідних сімей.[1][2] Останніми роками в нордичних країнах поновилася зацікавленість до хлібця.
Історія
Хлібець випікався в центральній Швеції ще в 500-му році нашої ери. Робили його зазвичай у формі круглих вафлів з діркою в центрі, для зберігання на палицях під дахом.[3] Традиційні нинішні шведські хлібці були придумані 500 років тому. Швеція та Фінляндія мають давню традицію споживання цього виду крекеру. Традиційно хрусткі хлібці печуть тільки два рази на рік: після осінніх жнив та весною, коли розмерзаються ріки.[4] Першим промисловим виготовленням шведських хлібців зайнялася пекарня «AU Bergmans enka» у 1850 році в Стокгольмі. Прямокутні скандинавські хлібці вперше почали промислово випускати у Німеччині в 1927 році, де залишаються популярними і до сьогодні.
Рецепт та інгредієнти
Традиційний хрусткий хлібець складається з цільнозернового житнього борошна, солі та води. Нині, проте, багато видів скандинавського хлібця містять пшеничне борошно, спеції та різні зерна. Часто заброджують дріжджами чи закваскою, деколи додаючи молоко та зерна кунжуту.
У випадку виготовлення прісного хлібця, в тісто вводяться бульбашки механічно.[5] У минулому це робилося завдяки додаванню в тісто снігу та битого льоду у вигляді порошку, який потім випаровувався під час випікання. Тепер тісто, яке повинно містити велику кількість води, охолоджують, а потім замішують до виникнення бульбашок. Запікають заготовку всього кілька хвилин, при температурі 200—250 °С.
Див. також
Примітки
- ↑ Medeltida trädgårdsväxter: Att spåra det förflutna [Архівовано 2009-02-25 у Wayback Machine.](швед.)
- ↑ Jan-Öjvind Swahn (2003). Mathistorisk uppslagsbok. ISBN 978-91-89086-49-4.(швед.)
- ↑ Tuggmotstånd — http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/tuggmotstand(швед.)
- ↑ History of Crispbread — http://www.finncrisp.com/history(англ.)
- ↑ Edwards, W. P. (2007). The science of bakery products. Cambridge: Royal Society of Chemistry. с. 188. ISBN 978-0-85404-486-3.(англ.)