Lactococcus
| Lactococcus lactis | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Lactobacillus lactis біля вагінальних епітеліальних клітин
| ||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||
| ||||||||||||
Види
| ||||||||||||
|
L. chungangensis | ||||||||||||
Посилання
| ||||||||||||
|
Lactococcus — рід грам-позитивних бактерій, що широко використовується для виготовлення маслянки і сиру[1] Представники роду були раніше включені в рід Streptococcus під назвою група N1.
Опис[ред. | ред. код]
Це грам-позитивні, каталаза-негативні, нерухомі коки, які знаходяться окремо, в парах, або в ланцюзі. Рід містить штами, що можуть рости при температурі нижче 7 °C.
Використання[ред. | ред. код]
Ці організми широко використовуються в молочній промисловості при виробництві ферментованих молочних продуктів, таких як сири. Вони можуть бути використані в одній деформації заквасок або в змішаних культурах штаму з іншими молочнокислими бактеріями, такими як Lactobacillus і Streptococcus. Основною їхньою метою у молочних продуктах є швидке підкислення молока; це викликає падіння рН ферментованого продукту, який запобігає росту бактерій псування. Бактерії також відіграють роль в ароматі кінцевого продукту. Лактококи легко вирощуються в промислових масштабах у середовищах на основі молочної сироватки. Ці бактерії використовуються у виробництві білків, які застосовуються у харчовій промисловості.
Види[ред. | ред. код]
Рід містить 9 визнаних видів та 4 підвиди:[2]
- Lactococcus chungangensis
- Lactococcus formosensis
- Lactococcus fujiensis
- Lactococcus garvieae
- Lactococcus lactis
- L. lactis subsp. cremoris
- L. lactis subsp. hordniae
- L. lactis subsp. lactis
- L. lactis subsp. tructae
- Lactococcus piscium
- Lactococcus plantarum
- Lactococcus raffinolactis
- Lactococcus taiwanensis
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Madigan M, Martinko J (editors). (2005). Brock Biology of Microorganisms (вид. 11th ed.). Prentice Hall. ISBN 0-13-144329-1.
- ↑ LPSN entry for Lactococcus. Архів оригіналу за 23 вересня 2015. Процитовано 30 листопада 2015.
|
Це незавершена стаття з бактеріології. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |