Книдель
 | |
| Походження |
 Австрія,  Італія і  Німеччина |
|---|---|
| Необхідні компоненти | тісто |
Кни́дель, Кни́длі[1] (нім. Knödel) — варений пиріжок із картопляного тіста з начинкою або без неї.[2] Страва в вигляді галушок з тертої картоплі та пшеничного борошна.[3] В Україні страва дуже поширена на Закарпатті, Покутті та Волині.
«— О, — сказав насмішливо Владко, — таже ще нам нині прийдуть два книдлі ! Буде що їсти.»
— Іван Франко «Івась Новітній»
Страва української, чеської, польської та загалом європейської кухні з борошна (тіста), схожа на розпарений білий хліб; щось середнє між галушками та варениками, як правило, з додаванням сиру, картоплі та яєць. Вони мають форму кулі або конуса і варяться в підсоленій воді або на пару. Можуть додаватися в суп або подаються до нього.
Книдлі поширені в австрійській, чеській (чеські книдлі отримали світову відомість), єврейській кухнях. В тих чи інших варіаціях книдлі також присутні в канадській, норвезькій та словенській кухнях. Також ця страва дуже поширена на Закарпатті, Покутті та Волині (Україна).
Поширені в білоруській кухні книдлі робляться з протертої картоплі з м'ясом.
Один із рецептів[ред. | ред. код]
Книдлі готують так: натирають сиру картоплю, юшку зливають, картопляну масу споліскують, перемішують у співвідношенні 50х50 з пшеничним борошном, із цього тіста виробляють варенички, начинивши кожного однією сливою (цілою, або без кісточки). Далі ці варенички зі сливами варять у окропі. Зварені книдлі мастять маслом або олією.
Рецепт з м. Надвірна: Готують картопляне тісто, в середину начиняють домашнім сиром з яйцем. Варять і подають з грибною підливою (підлива на сметані).
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Книдлі // Гнатюк В. Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині / Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 104.
- ↑ Книдлі з м'ясною начинкою [Архівовано 6 Лютого 2022 у Wayback Machine.] ukrainianpeople.us 31.07.2020
- ↑ Етимологічний словник української мови: у 7 т. : т. 4 : Н — П / укл.: Р. В. Болдирєв та ін. ; ред. тому: В. Т. Коломієць, В. Г. Скляренко ; редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — 656 с. — ISBN 966-00-0590-3. т.2, стр. 473 (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 23 Січня 2022. Процитовано 6 Лютого 2022.
Див. також[ред. | ред. код]
Посилання[ред. | ред. код]
- Книдлі гуцульські [Архівовано 6 Лютого 2022 у Wayback Machine.] ukraine-is.com 16.11.2018
- Книдлі з бринзою, рецепт від КУХАРа
- Науковці назвали картопляні книдлі однією із найдавніших українських страв: рецепт приготування (Фото) [Архівовано 6 Лютого 2022 у Wayback Machine.] 7days-ua.com 08.06.2019
- Справжні ГУЦУЛЬСЬКІ КНИДЛІ. Старовинний сімейний рецепт книдлів із сирої і вареної картоплі [Архівовано 6 Лютого 2022 у Wayback Machine.] kolizhanka.com.ua 13.02.2021
- Карторляні галушки книдлі