Бууз
 Монгольські буузи | |
| Походження | Бурятія, Монголія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Тісто, баранина або яловичина |
Бууз (бур. бууза, монг. бууз, рос. позы[1]) — традиційна бурятська і монгольська страва.
Опис[ред. | ред. код]
Вважається,[2] що буузи — один із варіантів китайської страви баоцзи (кит. 包子, bāozi), від якої походить і назва буузи, але, на відміну від китайського аналога, начинка в буузах виключно м’ясна із невеликим додаванням зелені. Окрім цього, баоцзи, на відміну від бууз, роблять із дріжджового тіста, хоча у Монголії буузи роблять саме так; ця страва називається мантуун бууз. Також у Монголії немає конкретної різниці між назвами бууз і баоцзи, адже саме слово бууз походить від китайської назви, а ще обидва її види дуже популярні. На свято монголи їдять бууз із дріжджового тіста.
Ця страва також споріднена до кавказьких хінкалі і тюркських мантів. Так само, як баоцзи і манти, буузи готують на пару, як правило, у спеціальній пароварці — аналозі мантоварки. Начинка з рубленої баранини, м’яса яка або яловичини робить їх подібними до монгольського хушура, який, втім, на відміну від буузів, смажать.
В тувинській кухні буузи — це приготований на пару різновид мантів. Від мантів вони відрізняються формою ліпки — їх роблять з відкритим верхом; вони схожі на монгольські буузи, але менші за розміром.
Приготування[ред. | ред. код]
Буузи начинюють рубленою бараниною або яловичиною, до якої додають цибулю і/або часник та солять. Інколи їх приправляють пророслим насінням фенхелю чи кропу або іншими сезонними травами. Також можуть додавати картопляне пюре, капусту або рис.
Далі м’ясну кульку кладуть у мішечок з тіста, який загортається навколо м’ясної кульки, потім робиться отвір нагорі і відповідно до стилю кухаря. Далі бууз варять на пару та їдять руками, випиваючи з нього бульйон.
Буузи мають форму чашечки, подібну до баоцзи і хінкалі, зазвичай з отвором зверху. Діаметр готових буузів – прибл. 5-8 см. Вважається, що у бууза має бути 33 защипи. Їдять їх традиційно руками, причому утворений при приготуванні бульйон всередині бууза, надкусивши його біля нижньої частини, випивають окремо через утворений отвір.
Традиції[ред. | ред. код]
Традиційно буузи готують на монгольський новий рік, Цаган Сар, який відбувається у лютому. Їх готують за декілька тижнів до того і лишають на вулиці, щоб ті замерзли; потім буузи їдять з салатами і смаженим хлібом, запиваючи монгольським чаєм – сутей цай або горілкою.[3] Але і протягом всього року його можна скуштувати у ресторанах і маленьких кафе столиці країни — Улан-Батора.[4]
В Бурятії проводяться численні конкурси, присвячені цій страві.[5] Зокрема, 31 січня 2014 року на конкурсі «Буузын Баяр»[6] було побито рекорд за кількістю з’їдених буузів — більше 20 тисяч.[7]
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ культура бурят — Пища [Архівовано 27 жовтня 2018 у Wayback Machine.] — назва російською та бурятською мовою
- ↑ Жуковская Н. Л. Пища и кулинарные традиции // Буряты. — М., Наука, 2004. — с. 178
- ↑ Williams, Sean (2006). The Ethnomusicologists' Cookbook: Complete Meals from Around the World. CRC Press. с. 59. ISBN 9780415978194. Архів оригіналу за 24 червня 2013. Процитовано 10 лютого 2013.
- ↑ Slater, Judith J. (2004). Teen Life in Asia. Greenwood. с. 118. ISBN 9780313315329. Архів оригіналу за 8 червня 2020. Процитовано 10 лютого 2013.
- ↑ Фестиваль бурятского национального блюда «БУУЗА» [Архівовано 19 листопада 2015 у Wayback Machine.] портал «Мой Улан-Удэ»
- ↑ На центральной площади города Улан-Удэ уже в пятый раз пройдет Фестиваль национальных традиций «Буузын баяр». Архів оригіналу за 19 жовтня 2018. Процитовано 18 жовтня 2018.
- ↑ В Бурятии на празднике «Буузын Баяр» куплено и съедено более 20 тысяч бууз. Архів оригіналу за 19 листопада 2015. Процитовано 18 жовтня 2018.
Джерела[ред. | ред. код]
- Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.
Посилання[ред. | ред. код]
 |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Бууз |
- Рецепт буузів [Архівовано 31 липня 2018 у Wayback Machine.] на сайті mongolfood.info
- В Улан-Удэ названы победители конкурса «Золотая бууза»
- В столице Бурятии появится памятник буузам (позам)
