Калорійність їжі: відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Інтерактивний перегляд історії
[неперевірена версія][неперевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Рядок 43: Рядок 43:
|-
|-
|[[Молоко]] сухе знежирене || ? || ? || ? || ? || 350<ref name="Зайцева"></ref>
|[[Молоко]] сухе знежирене || ? || ? || ? || ? || 350<ref name="Зайцева"></ref>
|-
|Молоко згущене з цукром|| 11 || 0,5 || ? || ? || 272<ref name="Зайцева"></ref>
|-
|-
|-
|Вершки сухі|| 23 || 42,7 || ? || ? || 579<ref name="Зайцева"></ref>
|Вершки сухі|| 23 || 42,7 || ? || ? || 579<ref name="Зайцева"></ref>
|-
|Вершки згущені з цукром|| 8 || 19 || ? || ? || 382<ref name="Зайцева"></ref>
|-
|-
|[[Сметана]] 30% жирності || 2,4 || 30,0 || 3,1 || - || 294
|[[Сметана]] 30% жирності || 2,4 || 30,0 || 3,1 || - || 294

Версія за 09:58, 20 вересня 2012

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Калорійність.

Калорійність їжі або енергетична цінність харчових продуктів — кількість енергії, яка утворюється при окисленні жирів, білків, вуглеводів, що міститься у продуктах харчування, і витрачається на фізіологічні функції організму.[1][2]

Калорійність — важливий показник харчової цінності продуктів, вимірюється в кілокалоріях (ккал) або в кілоджоулях (кДж).[2] Одна кілокалорія дорівнює 4,184 кілоджоуля.[1]

Для визначення енергетичної цінності застосовують прилад калориметр. Енергетична цінність 1 г білка становить 4 ккал (16,7 кДж), 1 г жиру — 9 ккал (37,7 кДж), 1 г вуглеводів — 3,75 ккал (15,7 кДж).[1] Мінерaльні речовини, вода прихованої енергії не мають, а енергетичну цінність вітамінів, ферментів та інших органічних речовин не враховують, оскільки в продуктах їх дуже мaло. Таким чином, енергетична цінність харчових продуктів залежить від вмісту в них білків, жирів і вуглеводів.

Енергетичнy цінність розраховують на 100 г їстівної частини продукту харчування. Так, у 100 г яловичини 1 категорії міститься, %: білків — 18,9, жирів — 12,4. Отже, енергетична цінність яловичини становить 9 х 12,4 + 4,0 х 18,9 = 187 ккал, або 782 кДж.[1]

У середньому за добу людина витрачає 2000-4300 ккал, або 8368-18017 кДж (залежно від віку, фізичного навантаження, клімату).[1] Калорійність добового раціону для дітей: від 3 до 7 років становить 1900 калорій, від 7 до 11 — 2300, від 11 до 15 — 3000, від 15 до 18 років — 3500.[3] Енергетична цінність добового раціону харчування повинна бути на цьому ж рівні, її визначають додаванням енергетичної цінності окремих харчових продуктів, які входять у страви.

При визначенні енергетичної цінності враховують, що харчові речовини не засвоюються повністю: рослинна їжа засвоюється в середньому на 80-85 %, оскільки протопектин і клітковина не засвоюються, тваринна їжа засвоюється на 90-95 %, а змішана — на 85-90 %.[1]

Калорійність і хімічний склад харчових продуктів

Примітки

  1. ↑ а б в г д е Доцяк В. С. Українська кухня: навчальне видання — Львів: Оріяна-Нова, 1998 ISBN 5-8326-0062-2
  2. ↑ а б в г д е Зайцева Г. Т., Горпинко Т. М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів : Підруч. для проф.-техн. навч. закладів. - К. : Вікторія. 2002. - 400 с. ISBN 966-95870-6-9
  3. ↑ Українські страви (Третє видання) — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960
  4. ↑ Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор». — 2008. — 506 с. ISBN 966-8251-06-7
Ця стаття є заготовкою. Ви можете допомогти проєкту, доробивши її. Це повідомлення варто замінити точнішим.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Калорійність_їжі&oldid=10425253