Кальмари

Кальмари (Teuthida) — ряд головоногих молюсків. Хоча ця група вважається парафілетичною, вона зберігається у деяких класифікаціях. Зазвичай мають розміри 0,25 — 0,5 м, але гігантські кальмари роду Architeuthis можуть досягати до 20 метрів з щупальцями і є найбільшими безхребетними.

Кальмари мають обтічне торпедоподібне тіло, що дозволяє їм рухатися з великою швидкістю «хвостом» вперед, основний спосіб руху — реактивний. Уздовж тіла кальмара проходить хрящова «стрілка», що підтримує тіло. Вона називається гладіус і є рудиментом раковини.

Забарвлення різноманітне, деякі глибоководні види кальмарів мають прозоре тіло.

Кальмарів вживають в їжу, тож вони є одним з об'єктів промислового вилову.

Опис, зовнішній вигляд, особливості

Природний колір кальмарів темно-зелений, а у хвилини роздратування чи страху робиться червоним.

Кальмари мають найбільші серед тварин очі — до півметра у діаметрі.

Є види кальмарів, що світяться у темряві. Вночі вони виглядають надзвичайно гарно - як новорічні ялинки.

Є серед кальмарів і «летючі», котрі можуть вистрибувати із води і летіти над її поверхнею.

Існує вид кальмарів, що мають прозоре драглисте тіло. Тварина ця настільки прозора, що у воді майже невидима — як шматок криги. Видають прозорого кальмара лише чорні блискучі великі очі.

Використання

Кальмари — справжня скарбниця білку. Також їхнє м'ясо багате незамінними амінокислотами та речовинами, які сприяють травленню.

За вмістом білків, вітамінів В6 і РР кальмари перевищують рибу і м'ясо домашніх тварин. Ліпіди (жири) кальмарів багаті незамінними жирами, що відіграють важливу роль у харчуванні людини. До того ж, кальмар містить фосфор, залізо, мідь та йод. Їх часто називають морським женьшенем за позитивний вплив на чоловічу потенцію.

Кальмари тушковані з помідорами

Інгредієнти: 1 кг почищених кальмарів, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 800 г свіжих або консервованих у власному соці помідорів, 0,5 ч.ложки насіння фенхелю, 0,5 ч.ложки солодкої паприки, сіль, перець, оливкова олія, зелень.

Кальмари помити, зняти плівки і порізати кільцями шириною близько 1 см.

Цибулю порізати кубиками і обсмажити в олії до золотистого кольору, додати дрібно посічений часник, насіння фенхелю, ретельно перемішати.

Помідори розчавити ложкою і додати в соус, посолити його, поперчити, насиипати паприку і довести до кипіння.

Додати кальмари і тушкувати на маленькому вогні протягом 30 хвилин під покришкою і ще 30 хвилин без покришки. Подавати кальмарів з макаронами або рисом, посипавши січеною зеленню.

Смажені кальмари

Інгредієнти: 2 морожених кальмари, 1 пучок зеленого салату, 0,5 лимону, 2-3 зубка часнику, 1 ріпчаста цибулина, 5-7 листочків м'яти, 2 ст. ложки олії для смаження.

Тушки кальмарів розморозити, старанно почистити і порізати по довжині на 4 частини. Кожну четвертинку порізати на шматочки по 5 см.

На сковороді розігріти олію, додати подрібнений часник, а потім перекласти шматочки кальмарів і обсмажити, при постійному помішуванні 3-5 хвилин. Кальмари повинні скрутитися у трубочки. Готові кальмари перекласти на салат.

Для приготування салату поріжте цибулю кубиками і злегка підсмажте на олії. Зелень салату поріжте крупними кубиками, полийте соком з половини лимона і додайте посічене листя м’яти. Заправте салат сіллю та олією, додайте підсмажену цибулю і перемішайте.

Цікаві факти

Кальмари — чемпіони з плавання. Вони можуть рухатись зі швидкістю 200 кілометрів на годину. Формою тіла кальмари нагадують ракету і рухаються заднім хвостом — хвостом уперед.

Найбільші серед головоногих молюсків — кальмари кракени завдовжки до 18 метрів, що живуть на глибині 500 метрів. Присоски цих велетнів мають у діаметрі до 20 сантиметрів, а вага тварин — кілька тонн.

У 2013 році біля берегів Японії науковці зняли на камеру велетенського кальмара довжиною понад три метри, вперше отримавши чіткі зображення цієї істоти у природному середовищі.

Стародавні греки у своїх міфах називали їх гідрами. Саме кальмара-гідру переміг у двобої Геракл.

Посилання

• CephBase: Teuthida
• Colossal Squid at the Museum of New Zealand Te Papa Tongarewa
• Market squid mating, laying eggs (video)
• Scientific American - Giant Squid
• The Cephalopod Page
• The Octopus News Magazine Online
• Розмноження кальмарів
• Фаршировані кальмари