Яблуко: відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Інтерактивний перегляд історії
[перевірена версія][перевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Sanya3 (обговорення | внесок)
131 432 редагування
м новий ключ сортування для Категорія:Яблука: " " з допомогою HotCat
Немає опису редагування
Рядок 15: Рядок 15:
Найбільш комерційні сорти яблук<ref>http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=23601 Плоды пресыщения. Журнал «Деньги» №&nbsp;45 (249) от 17.11.1999</ref>:
Найбільш комерційні сорти яблук<ref>http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=23601 Плоды пресыщения. Журнал «Деньги» №&nbsp;45 (249) от 17.11.1999</ref>:
[[Файл:Granny smith and cross section.jpg|thumb|Яблуки сорту [[:en:Granny Smith|Гренні Сміт]]]]
[[Файл:Granny smith and cross section.jpg|thumb|Яблуки сорту [[:en:Granny Smith|Гренні Сміт]]]]
* [[Джонатан (сорт яблук)|Джонатан]]&nbsp;— пізній зимовий сорт. Плоди середнього розміру 100–120 г. Добре лежать тільки у сховищах-холодильниках. Місце походження&nbsp;— США. М'якоть зеленувато-біла, при визріванні&nbsp;— кремова, солодко-кисла, ароматна, дуже соковита, щільна, відмінного десертного смаку.
* [[Джонатан (сорт яблук)|Джонатан]]&nbsp;— пізній зимовий сорт. Плоди середнього розміру 100—120 г. Добре лежать тільки у сховищах-холодильниках. Місце походження&nbsp;— США. М'якоть зеленувато-біла, при визріванні&nbsp;— кремова, солодко-кисла, ароматна, дуже соковита, щільна, відмінного десертного смаку.
* [[Голден]]&nbsp;— зимовий сорт яблук. Яблука цього сорту мають солодкий та ніжний смак. Плоди вагою 110–120 г, золотаво-жовті. Місце походження&nbsp;— США (округ Клей, штат Західна Вірджинія).
* [[Голден]]&nbsp;— зимовий сорт яблук. Яблука цього сорту мають солодкий та ніжний смак. Плоди вагою 110—120 г, золотаво-жовті. Місце походження&nbsp;— США (округ Клей, штат Західна Вірджинія).
[[Голден делішес]]&nbsp;— сорт американського походження, відібраний [[1890]] року у Східній Вірджинії А.&nbsp;Х.&nbsp;Моллінгсом із сіянців невідомого походження.
[[Голден делішес]]&nbsp;— сорт американського походження, відібраний [[1890]] року у Східній Вірджинії А.&nbsp;Х.&nbsp;Моллінгсом із сіянців невідомого походження.
* [[Гренні Сміт]]&nbsp;— плоди дуже красиві, великі, вагою до 190 г. М'якоть зеленувата, дуже щільна, середньої соковитості, кисло-солодка. Місце походження&nbsp;— [[Австралія]]. Зелене, дуже кисле, хрустке, соковите, з перемінним смаком яблуко.
* [[Гренні Сміт]]&nbsp;— плоди дуже красиві, великі, вагою до 190 г. М'якоть зеленувата, дуже щільна, середньої соковитості, кисло-солодка. Місце походження&nbsp;— [[Австралія]]. Зелене, дуже кисле, хрустке, соковите, з перемінним смаком яблуко.
Рядок 23: Рядок 23:
== Вирощування і торгівля ==
== Вирощування і торгівля ==


[[Файл:Appleoutput.png|thumb|300px|right|Вирощування яблук у світі. Середня врожайність з гектара]]На вирощування 1 кг яблук необхідно до 700 л ([[Віртуальність|віртуальних одиниць]]) води<ref>'''http://www.unesco-ihe.org/content/download/2608/26887/file/Report16_Volume1.pdf'''
[[Файл:Appleoutput.png|thumb|300px|right|Вирощування яблук у світі. Середня врожайність з гектара]]На вирощування 1&nbsp;кг яблук необхідно до 700 л ([[Віртуальність|віртуальних одиниць]]) води<ref>'''http://www.unesco-ihe.org/content/download/2608/26887/file/Report16_Volume1.pdf'''
</ref>.Світове виробництво яблук склало 55&nbsp;млн т у 2005&nbsp;р., вартістю 10&nbsp;млрд дол. [[Китай]] виробив дві п'ятих цього об'єму. [[США]]&nbsp;— другий за величиною виробник яблук,&nbsp;— 7,5 % світового виробництва.
</ref>.Світове виробництво яблук склало 55&nbsp;млн т у 2005&nbsp;р., вартістю 10&nbsp;млрд дол. [[Китай]] виробив дві п'ятих цього об'єму. [[США]]&nbsp;— другий за величиною виробник яблук,&nbsp;— 7,5&nbsp;% світового виробництва.
60 % яблук, вирощених у США, вирощені в [[штат Вашингтон|штаті Вашингтон]].<ref>{{cite book
60&nbsp;% яблук, вирощених у США, вирощені в [[штат Вашингтон|штаті Вашингтон]].<ref>{{cite book
| last = Desmond
| last = Desmond
| first = Andrew
| first = Andrew
Рядок 75: Рядок 75:
| bgcolor=#cccccc align=right | '''A'''
| bgcolor=#cccccc align=right | '''A'''
|-
|-
|colspan=5 style="font-size:.7em"|Без символу = за офіційними даними, F = за оцінками [[Продовольча і сільськогосподарська організація ООН|FAO]], A = Сукупний (може включати в себе офіційні дані, напівофіційні дані або за оцінками);<br />
|colspan=5 style="font-size:.7em"|Без символу = за офіційними даними, F = за оцінками [[Продовольча і сільськогосподарська організація ООН|FAO]], A = Сукупний (може включати в себе офіційні дані, напівофіційні дані або за оцінками);<br/>
Источник: [http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor FAO]
Источник: [http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor FAO]
|}
|}
Рядок 90: Рядок 90:
* Сушені&nbsp;— [[сухофрукти|сухофрукт]], що отримуються сушкою на сонці або в духовці.
* Сушені&nbsp;— [[сухофрукти|сухофрукт]], що отримуються сушкою на сонці або в духовці.
* Мочені&nbsp;— в цих заготовках розрізняють три види мочення: просте, кисле і цукрове.
* Мочені&nbsp;— в цих заготовках розрізняють три види мочення: просте, кисле і цукрове.
* Квашені. У соліннях концентрація солі в розсолах&nbsp;— не менше 6-8 %, в моченнях&nbsp;— 1,5-2 %.<ref>http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html Мочения, соления и квашения&nbsp;— три источника, три составных части русской закуски</ref>
* Квашені. У соліннях концентрація солі в розсолах&nbsp;— не менше 6-8&nbsp;%, в моченнях&nbsp;— 1,5-2&nbsp;%.<ref>http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html Мочения, соления и квашения&nbsp;— три источника, три составных части русской закуски</ref>
* Консервовані.
* Консервовані.
* [[Повидло]] з яблук.
* [[Повидло]] з яблук.

Версія за 14:43, 30 березня 2016

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Яблуко (значення).
Яблука сорту Фуджі

Я́блуко, також я́бко[1] — плід яблуні, який вживається в їжу в свіжому вигляді, є сировиною в кулінарії та для виготовлення алкогольних та безалкогольних напоїв.

Вважається, що «батьківщиною» яблуні є передгір'я Алатау Казахстану[2].

Найбільше розповсюдження отримала яблуня домашня. Сьогодні існує безліч сортів цього виду яблуні, що ростуть в різних кліматичних умовах.

Сорти яблук

Сорти яблук умовно поділяють за швидкістю визрівання на:

  • літні (Мелба (Лазурне), Білий налив, Золота китайка, Московська грушовка)
  • осінні (Алма, Жигулівське, Антонівка, Слава переможцям, Орловське смугасте, Апорт, Безсім'янка нова, Боровинка, Волзька красуня, Аніс алий)
  • зимові (Богатир, Квітневе, Лобо, Пепін шафранний, Пам'ять Мічуріна, Голд, Беркутовське, Лісостепове, Россошанське смугасте, Ренет золотий Курський, Ренет Симиренка, Кортланд, Сінап північний, Амарілл, Антонівка звичайна, Аніс новий, Башкирській красень, Бабушкіно)

Найбільш комерційні сорти яблук[3]:

Яблуки сорту Гренні Сміт
  • Джонатан — пізній зимовий сорт. Плоди середнього розміру 100—120 г. Добре лежать тільки у сховищах-холодильниках. Місце походження — США. М'якоть зеленувато-біла, при визріванні — кремова, солодко-кисла, ароматна, дуже соковита, щільна, відмінного десертного смаку.
  • Голден — зимовий сорт яблук. Яблука цього сорту мають солодкий та ніжний смак. Плоди вагою 110—120 г, золотаво-жовті. Місце походження — США (округ Клей, штат Західна Вірджинія).

Голден делішес — сорт американського походження, відібраний 1890 року у Східній Вірджинії А. Х. Моллінгсом із сіянців невідомого походження.

  • Гренні Сміт — плоди дуже красиві, великі, вагою до 190 г. М'якоть зеленувата, дуже щільна, середньої соковитості, кисло-солодка. Місце походження — Австралія. Зелене, дуже кисле, хрустке, соковите, з перемінним смаком яблуко.
  • Фуджі — яблука зимового сорту. Місце походження — Японія. Сорт має округлі форми, червоно-малинового кольору.[4]

Вирощування і торгівля

Вирощування яблук у світі. Середня врожайність з гектара

На вирощування 1 кг яблук необхідно до 700 л (віртуальних одиниць) води[5].Світове виробництво яблук склало 55 млн т у 2005 р., вартістю 10 млрд дол. Китай виробив дві п'ятих цього об'єму. США — другий за величиною виробник яблук, — 7,5 % світового виробництва.

60 % яблук, вирощених у США, вирощені в штаті Вашингтон.[6] Імпорт яблук із Нової Зеландії та інших країн з більш помірним кліматом конкурує з американським виробництвом і збільшується із року в рік.[7]

Найбільші експортери яблук, за даними на 2006 р.: Китай, Чілі, Італія, Франція і США, найбільші імпортери, за даними 2006 р. Росія, Німеччина, Великобританія та Нідерланди.[8]

Найбільші виробники яблук — 11 червня 2008
Країна Виробництво (тонн) Примітки
КНР КНР 27 507 000 F
США США 4 237 730
Іран Іран 2 660 000 F
Туреччина Туреччина 2 266 437
Росія Росія 2 211 000 F
Італія Італія 2 072 500
Індія Індія 2 001 400
Франція Франція 1 800 000 F
Чилі Чилі 1 390 000 F
Аргентина Аргентина 1 300 000 F
Всього у світі 64 255 520 A
Без символу = за офіційними даними, F = за оцінками FAO, A = Сукупний (може включати в себе офіційні дані, напівофіційні дані або за оцінками);

Источник: FAO

Екологічна безпека

При зберіганні і транспортуванні яблука можуть покривати дифенілом.

Яблука в кулінарії

Способи приготування

Яблучний пиріг
  • Свіжі — цілком або в салаті (наприклад, в салаті «Черепаха»).
  • Сушені — сухофрукт, що отримуються сушкою на сонці або в духовці.
  • Мочені — в цих заготовках розрізняють три види мочення: просте, кисле і цукрове.
  • Квашені. У соліннях концентрація солі в розсолах — не менше 6-8 %, в моченнях — 1,5-2 %.[9]
  • Консервовані.
  • Повидло з яблук.
  • Печені — солодкі (з медом, горіхами і так далі) і як гарнір до м'яса і птиці. В Росії гусак з яблуками є традиційною різдвяною стравою.
  • Яблука можуть використовуватися як сировина для приготування варення, джемів, мусів. Яблука дрібноплідних сортів можуть використовуватися у варені в цілому вигляді.[10] Для підсилення аромату до страв і заготовок з яблук зазвичай додають корицю.
  • Яблука у свіжому вигляді і у вигляді джему використовуються в якості начинки для пирогів (наприклад, шарлотка). В угорській, німецькій і чеській кухнях популярний рулет — штрудель (нім. Strudel) із листкового тіста і начинки із свіжих яблук або вишень.
  • У яблуках є пектин, що широко використовується в якості желюючої речовини при виготовленні мармеладу і пастили.

Напої з яблук

Яблуко як символ

Яблуко може символізувати блаженство, особливо сексуальне, що, ймовірно, пов'язане з тим, що в поздовжньому розрізі серцевина яблука нагадує вульву. Також яблоко символізує здоров'я і життєву силу, молодість, любов, шлюб і весну[11].

Яблуко у мистецтві

Європейська традиція (але не оригінальний текст Біблії) вважає яблуко плодом з дерева пізнання Добра і Зла, тому його зображення було вкрай поширене. Гріхопадіння є одним з найпопулярніших сюжетів середньовічної живопису. Пізніше, в епоху Відродження, стали популярні живописні сюжети на античні мотиви — суд Паріса і дванадцятий подвиг Геракла — «яблука Гесперид».

Міфологічні та фольклорні сюжети, пов'язані з яблуками, використані в багатьох творах живопису та скульптури (суд Паріса, гріхопадіння Єви, яблука Гесперид), а також в літературних і музичних творах (в драмі Фрідріха Шиллера «Вільгельм Телль», однойменній опері Джоаккіно Россіні та ін.)

Яблуко в науці

За відомою легендою, закон всесвітнього тяжіння був відкритий Ньютоном, який начебто спостерігав, як в саду падають яблука.[12]

Алхіміки, зауваживши, що серцевина розрізаного впоперек яблука нагадує п'ятикутну зірку, використовували яблуко як символ знання.[11]

Карл Вільгельм Шеєле 1785 року з незрілих яблук виділив нову органічну кислоту, яку назвав яблучною.[13]

Випуклість на передній поверхні шиї у чоловіків (борлак) називається адамовим яблуком.[14]

Див. також

Примітки

  1. ↑ Великий тлумачний словник сучасної української мови / Голов. ред. В. Т. Бусел, редактори-лексикографи: В. Т. Бусел, М. Д. Василега-Дерибас, О. В. Дмитрієв, Г. В. Латник, Г. В. Степенко. — К.: Ірпінь: ВТФ «Перун», 2005. 2-ге вид. — стор. 1645
  2. ↑ Тулегенова, Асель (24 липня 2003 року). ЭХ, ЯБЛОЧКО, КУДА ТЫ КОТИШЬСЯ…. Архів оригіналу за 4 липня 2013. Процитовано 3 липня 2009.
  3. ↑ http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=23601 Плоды пресыщения. Журнал «Деньги» № 45 (249) от 17.11.1999
  4. ↑ http://www.franko.franko-terminal.com/content/view/18/136/
  5. ↑ http://www.unesco-ihe.org/content/download/2608/26887/file/Report16_Volume1.pdf
  6. ↑ Desmond, Andrew (1994). The World Apple Market. Haworth Press. с. 144—149. ISBN 1560220414. OCLC 243470452.
  7. ↑ Kristin Churchill. Chinese apple-juice concentrate exports to United States continue to rise. Great American Publishing. Процитовано 22 січня 2008. {{cite web}}: Недійсний |deadurl=404 (довідка)
  8. ↑ FAO
  9. ↑ http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html Мочения, соления и квашения — три источника, три составных части русской закуски
  10. ↑ Варенье из райских яблок
  11. ↑ а б Энциклопедия символов
  12. ↑ Британські вчені розмістили оригінал історії про Ньютона і яблуко у всесвітній мережі
  13. ↑ Історія відкриття активних речовин у лікарських рослинах
  14. ↑ Словник української мови

Посилання

У Вікісловнику є сторінка яблуко.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Яблуко&oldid=17852918