Португальська кухня: відмінності між версіями
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Vervin (обговорення | внесок) Немає опису редагування |
Vervin (обговорення | внесок) |
||
Рядок 8: | Рядок 8: | ||
==Риба== |
==Риба== |
||
На всьому узбережжі, але особливо на півночі країни, важливу роль грають [[сардини]]. На південному узбережжі виловлюють тунців, однак вони занадто дорогі, щоб стати народним національним блюдом. Краби, молюски й восьминоги значно дешевше, тому крокети із крабів належать до найбільш популярних національних блюд. Магазини переповнені різними сортами сардин у маслі, але населення воліє свіжі сардини, які часто жарять на ґратах. |
На всьому узбережжі, але особливо на півночі країни, важливу роль грають [[Сардина|сардини]]. На південному узбережжі виловлюють [[тунець|тунців]], однак вони занадто дорогі, щоб стати народним національним блюдом. Краби, молюски й восьминоги значно дешевше, тому крокети із крабів належать до найбільш популярних національних блюд. Магазини переповнені різними сортами сардин у маслі, але населення воліє свіжі сардини, які часто жарять на ґратах. |
||
[[Зображення:Klippfisk.jpg|thumb|right|Сушена тріска бакалау]] |
[[Зображення:Klippfisk.jpg|thumb|right|Сушена тріска бакалау]] |
||
Люблять португальці й солону сушену тріску бакалау. Сушити рибу корінне населення навчилося, імовірно, від |
Люблять португальці й солону сушену тріску бакалау. Сушити рибу корінне населення навчилося, імовірно, від [[гот]]ів і нормандців, коли ті заходили в південно-європейські порти й обмінювали свої припаси на південні фрукти. У цій жаркій країні зберігання риби за допомогою сушіння досить зручний вихід з положення. У противному випадку жителі континентальних областей, куди в минулому рибу не завозили, були б змушені зовсім втратитися риби. Особливий смак, що відзначають іноземці не тільки в бакалау, але й в інших страв з риби, надають їм пряності. Мешканець Центральної Європи не міг би виразити словами той присмак, що надає стравам досить розповсюджений римський "[[кмин]]" (''Cuminum Cuminum L.''). |
||
==М'ясо== |
==М'ясо== |
Версія за 14:43, 23 вересня 2008
Португальська кухня - це простi i дуже смачнi страви з риби i морепродуктів, м'яса і капусти, а також великий вибір сирів.
Основа основ – риба. Із м’яса найулюбленішою є яловичина. Хоча є досить багато страв і з птиці.
Особливе ставлення у португальських кулінарів до овочів. На крихітному клаптику землі їх багато не виростиш, тому овочі майже не нарізають, а подають цілими – сирими чи відвареними. Найпопулярніші – морква, цвітна капуста, стручкова квасоля. Порівняно з Середземномор'ям свіжої зелені вживається менше. Країна була ще незабаром досить бідною, тому португальські господарки вміють викрутитися й з дешевих продуктів приготувати надзвичайно смачні блюда.
Та, мабуть, найцікавіший розділ португальської кухні – десерти і випічка. Величезний вибір найсмачніших солодощів з мигдалем і корицею.
Риба
На всьому узбережжі, але особливо на півночі країни, важливу роль грають сардини. На південному узбережжі виловлюють тунців, однак вони занадто дорогі, щоб стати народним національним блюдом. Краби, молюски й восьминоги значно дешевше, тому крокети із крабів належать до найбільш популярних національних блюд. Магазини переповнені різними сортами сардин у маслі, але населення воліє свіжі сардини, які часто жарять на ґратах.
Люблять португальці й солону сушену тріску бакалау. Сушити рибу корінне населення навчилося, імовірно, від готів і нормандців, коли ті заходили в південно-європейські порти й обмінювали свої припаси на південні фрукти. У цій жаркій країні зберігання риби за допомогою сушіння досить зручний вихід з положення. У противному випадку жителі континентальних областей, куди в минулому рибу не завозили, були б змушені зовсім втратитися риби. Особливий смак, що відзначають іноземці не тільки в бакалау, але й в інших страв з риби, надають їм пряності. Мешканець Центральної Європи не міг би виразити словами той присмак, що надає стравам досить розповсюджений римський "кмин" (Cuminum Cuminum L.).
М'ясо
Велика рогата худоба в цій країні як і раніше залишається тягловою силою, і сьогоденням скотарством з наступною переробкою молока займаються рідко. Однак не можна не здивуватися тому, як у Португалії вміють довести другосортне - третьосортне м'ясо до кондиції біфштексів. Те, що португальська господарка називає словом біфе, може взагалі не мати нічого загального з біфштексом, більше того, необов'язково буде навіть очищено від костей. Кожний шматок м'яса без костей довго витримують у провині й утирають у нього маслинове масло. І хоча м'ясо не перетвориться в ніжний біфштекс, воно все-таки здобуває досить виразний смак. Вади якості португальська господарка намагається виправити за допомогою зелені, часнику й лука. Однак загальнопоширена перевага віддається вареному або тушкованому м'ясу, що часто готується в одному посуді разом з овочами, насамперед із квасолею. Крім квасолі, важливе місце займає шпинат, мангольд (листовий буряк) і нут (баранячий горох). Даний середземноморський вид бобових і надає португальським стравам "в одному горщику" особливий смак.
Десерт
Португальці дуже люблять солодке. Витягнутий у тонке волосся жовток для прикраси десертів не тільки можна купити в магазині - рецепт його готування знає кожна проста господарка.
Напої
Першим з вин на розум приходить портвейн. Його виробництву приділяється надзвичайна увага, адже портвейн становить біля третини виноробної продукції країни. Інше доводиться двома третинами на червоне й однієї третю на біле столове вино. З білих вин найвідоміше - Віньє Вердес, що йде й на експорт.
Типові страви
- Курча "Пирі-пирі" - з дуже гострим червоним перцєм
- Бакальяу - солена тріска. Вона відома тим, що може готуватися у 365 способів - по одному на кожен день року.
- Фейжоада - запечені чорні боби з сушеним мясом, ковбасками, часником та ін.