Соєвий соус: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Немає опису редагування |
日本地理 (обговорення | внесок) Немає опису редагування |
||
| Рядок 1: | Рядок 1: | ||
[[Зображення: |
[[Зображення:Kikkoman litre bottles.jpg|thumb|250px|right|Пляшки соєвого соусу в Японії.]] |
||
'''Со́євий со́ус''' — один з важливих компонентів [[ |
'''Со́євий со́ус''' ({{lang-ja|醤油, しょうゆ}}, ''сьою'') — один з важливих компонентів [[Азійська кухня|азійської кухні]], продукт [[бродіння|бродіння]] (ферментації) [[соя|соєвих бобів]] під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду ''[[Lactobacillus]]'', [[гриби|грибків]] роду ''[[Aspergillus]]''). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом. |
||
== Короткі відомості == |
|||
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених [[Ячмінь|ячмінних]] або [[пшениця|пшеничних]] зерен. Після підсолювання отримана суміш піддається [[бродіння|ферментації]] (продовжується від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання. |
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених [[Ячмінь|ячмінних]] або [[пшениця|пшеничних]] зерен. Після підсолювання отримана суміш піддається [[бродіння|ферментації]] (продовжується від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання. |
||
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок присутності похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості про те, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості. |
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок присутності похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості про те, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості. |
||
== Посилання == |
|||
{{commonscat|Soy sauce}} |
|||
* [http://www.soysauce.or.jp/ Інформаційний центр про соєвий соус] {{ref-ja}} |
|||
[[Категорія:Японська кухня]] |
[[Категорія:Японська кухня]] |
||
Версія за 20:21, 11 жовтня 2008
Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Короткі відомості
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отримана суміш піддається ферментації (продовжується від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок присутності похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості про те, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.
Посилання
 |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус |