Казеїн: відмінності між версіями
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Sanya3 (обговорення | внесок) м додана Категорія:Фосфопротеїни за допомогою HotCat |
Sanya3 (обговорення | внесок) м додана Категорія:Молоко за допомогою HotCat |
||
Рядок 13: | Рядок 13: | ||
[[Категорія:Сир]] |
[[Категорія:Сир]] |
||
[[Категорія:Фосфопротеїни]] |
[[Категорія:Фосфопротеїни]] |
||
[[Категорія:Молоко]] |
Версія за 00:47, 6 липня 2017
Казеїн (від лат. caseus — сир) — фосфопротеїн, складний білок, головний білковий компонент молока. Молекулярна маса казеїну коливається в межах від 30000 до 400000. Казеїн практично нерозчинний у воді та в органічних розчинниках, розчиняється у водних розчинах солей та в розбавлених лугах, з яких випадає в осад при підкисленні. Казеїн виділяють з молока, яке містить його 2,5-4,5 %. Цікавий факт зі спортивного харчування: казеїн забезпечує організм незамінними амінокислотами впродовж тривалого часу, близько 6-8 годин після прийому. Цікаво, що деякі джерела говорять, що час засвоєння домашнього сиру(з якого видобувається казеїн) — а звідси й казеїну — 2 години. Не уточнюється, звідки такі дані і що мається на увазі. Ця інформація вимагає глибшого вивчення і особливо нa неї треба звернути увагу спортсменам і людям, які стежать за метаболізмом.
Застосування
Казеїн має велике значення як харчовий продукт, бо він є основною складовою частиною сиру і являє собою повноцінний білок, у якому містяться всі необхідні організму амінокислоти. Казеїн використовують для виготовлення пластмас, фарб, клеїв, штучного волокна.
Джерела
- Гончаров А. І., Корнілов М. Ю. Довідник з хімії. — К.: Вища школа, 1974.- 304 с.
Це незавершена стаття про білки. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |