Португальська кухня: відмінності між версіями
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Немає опису редагування |
Stamak (обговорення | внесок) м Змінено назву сушеної тріски Додано посилання на сторінку |
||
Рядок 10: | Рядок 10: | ||
На всьому узбережжі, але особливо на півночі країни, важливу роль грають [[Сардина|сардини]]. На південному узбережжі виловлюють [[тунець|тунців]], однак вони занадто дорогі, щоб стати народною національною стравою. Краби, молюски й восьминоги значно дешевше, тому крокети із крабів належать до найпопулярніших національних страв. Магазини переповнені різними сортами сардин у олії, але населення полюбляє свіжі сардини, які часто жарять на ґратах. |
На всьому узбережжі, але особливо на півночі країни, важливу роль грають [[Сардина|сардини]]. На південному узбережжі виловлюють [[тунець|тунців]], однак вони занадто дорогі, щоб стати народною національною стравою. Краби, молюски й восьминоги значно дешевше, тому крокети із крабів належать до найпопулярніших національних страв. Магазини переповнені різними сортами сардин у олії, але населення полюбляє свіжі сардини, які часто жарять на ґратах. |
||
[[Файл:Klippfisk.jpg|thumb|right|Сушена тріска |
[[Файл:Klippfisk.jpg|thumb|right|Сушена тріска бакаляу]] |
||
Люблять португальці й солону сушену тріску |
Люблять португальці й солону сушену тріску [[бакаляу]]. Сушити рибу корінне населення навчилося, імовірно, від [[гот]]ів і нормандців, коли ті заходили в південно-європейські порти й обмінювали свої припаси на південні фрукти. У цій жаркій країні зберігання риби за допомогою сушіння досить зручний вихід з положення. У противному випадку жителі континентальних областей, куди в минулому рибу не завозили, були б змушені зовсім втратитися риби. Особливий смак, що відзначають іноземці не тільки в [[бакаляу]], але й в інших страв з риби, надають їм пряності. Мешканець Центральної Європи не міг би виразити словами той присмак, що надає стравам досить розповсюджений римський «[[кмин]]» (''Cuminum Cuminum L.''). |
||
== М'ясо == |
== М'ясо == |
||
Рядок 27: | Рядок 27: | ||
[[Файл:Feijoada 01.jpg|thumb|250px|Фейжоада]] |
[[Файл:Feijoada 01.jpg|thumb|250px|Фейжоада]] |
||
* Курча «Пирі-пирі» — з дуже гострим [[Червоний перець|червоним перцем]] |
* Курча «Пирі-пирі» — з дуже гострим [[Червоний перець|червоним перцем]] |
||
* |
* [[Бакаляу]] — солона тріска. Вона відома тим, що може готуватися у 365 способів — по одному на кожен день року. |
||
* Фейжоада — запечені чорні боби з сушеним м'ясом, ковбасками, часником та ін. |
* Фейжоада — запечені чорні боби з сушеним м'ясом, ковбасками, часником та ін. |
||
Версія за 17:56, 27 серпня 2017
Португальська кухня — це прості і дуже смачні страви з риби і морепродуктів, м'яса і капусти, а також великий вибір сирів.
Основа основ — риба. Із м'яса найулюбленішою є яловичина. Хоча є досить багато страв і з птиці.
Особливе ставлення у португальських кулінарів до овочів. На крихітному клаптику землі їх багато не виростиш, тому овочі майже не нарізають, а подають цілими — сирими чи відвареними. Найпопулярніші — морква, кольорова капуста, стручкова квасоля. Порівняно з Середземномор'ям свіжої зелені вживається менше. Країна була ще незабаром досить бідною, тому португальські господарки вміють викрутитися й з дешевих продуктів приготувати надзвичайно смачні страви.
Та, мабуть, найцікавіший розділ португальської кухні — десерти і випічка. Величезний вибір найсмачніших солодощів з мигдалем і корицею.
Риба
На всьому узбережжі, але особливо на півночі країни, важливу роль грають сардини. На південному узбережжі виловлюють тунців, однак вони занадто дорогі, щоб стати народною національною стравою. Краби, молюски й восьминоги значно дешевше, тому крокети із крабів належать до найпопулярніших національних страв. Магазини переповнені різними сортами сардин у олії, але населення полюбляє свіжі сардини, які часто жарять на ґратах.
Люблять португальці й солону сушену тріску бакаляу. Сушити рибу корінне населення навчилося, імовірно, від готів і нормандців, коли ті заходили в південно-європейські порти й обмінювали свої припаси на південні фрукти. У цій жаркій країні зберігання риби за допомогою сушіння досить зручний вихід з положення. У противному випадку жителі континентальних областей, куди в минулому рибу не завозили, були б змушені зовсім втратитися риби. Особливий смак, що відзначають іноземці не тільки в бакаляу, але й в інших страв з риби, надають їм пряності. Мешканець Центральної Європи не міг би виразити словами той присмак, що надає стравам досить розповсюджений римський «кмин» (Cuminum Cuminum L.).
М'ясо
Велика рогата худоба в цій країні як і раніше залишається тягловою силою, і сьогоденням скотарством з наступною переробкою молока займаються рідко. Однак не можна не здивуватися тому, як у Португалії вміють довести другосортне — третьосортне м'ясо до кондиції біфштексів. Те, що португальська господиня називає словом біфе, може взагалі не мати нічого загального з біфштексом, більше того, необов'язково буде навіть очищено від костей. Кожний шматок м'яса без костей довго витримують у вині і натирають його оливковою олією. І хоча м'ясо не перетвориться в ніжний біфштекс, воно все-таки здобуває досить виразний смак. Вади якості португальська господарка намагається виправити за допомогою зелені, часнику та цибулі. Однак загальнопоширена перевага віддається вареному або тушкованому м'ясу, що часто готується в одному посуді разом з овочами, насамперед із квасолею. Крім квасолі, важливе місце займає шпинат, мангольд (листовий буряк) і нут (баранячий горох). Цей середземноморський вид бобових і надає португальським стравам «в одному горщику» особливий смак.
Десерт
Португальці дуже люблять солодке. Витягнутий у тонке волосся жовток для прикраси десертів не тільки можна купити в магазині — рецепт його готування знає кожна проста господиня.
Напої
Першим з вин на розум приходить портвейн. Його виробництву приділяється надзвичайна увага, адже портвейн становить біля третини виноробної продукції країни. Інше припадає двома третинами на червоне й однієї третю на біле столове вино. З білих вин найвідоміше — Віньє Вердес, що йде й на експорт.
Типові страви
- Курча «Пирі-пирі» — з дуже гострим червоним перцем
- Бакаляу — солона тріска. Вона відома тим, що може готуватися у 365 способів — по одному на кожен день року.
- Фейжоада — запечені чорні боби з сушеним м'ясом, ковбасками, часником та ін.