Тарт: відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Інтерактивний перегляд історії
[перевірена версія][перевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Немає опису редагування
Рядок 27: Рядок 27:


== Історія ==
== Історія ==
[[File:Akashi City Museum of Culture Hyogo pref Japan13s.jpg|thumb|Яблучний тарт]]
[[Файл:Akashi City Museum of Culture Hyogo pref Japan13s.jpg|thumb|Яблучний тарт]]
[[Французька мова|Французьке]] слово ''тарт'' можна перекласти як пиріг чи тарт, бо ці два поняття позначають майже одне й те саме, за виключенням того, що в пирозі верх часто покритий тістом, тоді як у [[флан]]і й тарті верх відкритий<ref>Davidson: ''s.v.'' 'tart'</ref>.
[[Французька мова|Французьке]] слово ''тарт'' можна перекласти як пиріг чи тарт, бо ці два поняття позначають майже одне й те саме, за виключенням того, що в пирозі верх часто покритий тістом, тоді як у [[флан]]і й тарті верх відкритий<ref>Davidson: ''s.v.'' 'tart'</ref>.


Вважається, що тарти походять від традиції готування нашарованих страв, або є продуктами [[Середньовіччя|середньовічної]] традиції приготування пирогів. Enriched dough (i.e. short crust) is thought to have been first commonly used in 1550, approximately 200 years after pies. In this period, they were viewed as high-cuisine, popular with nobility, in contrast to the view of a commoners pie. While originally savoury, with meat fillings, culinary tastes led to sweet tarts to prevail, filling tarts instead with fruit and custard.<ref>{{Cite web|url=http://joepastry.com/2009/tarts_a_history/|title=Tarts, a History|last=|first=|date=20 July 2009|website=Joe Pastry|publisher=|access-date=19 September 2016}}</ref>Early medieval tarts generally had meat fillings, but later ones were often based on fruit and custard<ref>Davidson: ''s.v.'' 'tart'</ref>.
Вважається, що тарти походять від традиції готування нашарованих страв, або є продуктами [[Середньовіччя|середньовічної]] традиції приготування пирогів. Пісочне тісто вперше почало широко використовуватися з [[1550]] року, приблизно через 200 років після винайдення пирогів. У той час тарти вважалися престижними й популярними серед [[Еліта|еліти]], на відміну від звичайних пирогів. Будучи спочатку пікантним з м'ясною начинкою, тарт змінився під тиском нових кулінарних смаків, які призвели до того, що більшість сучасних тартів наповнюють фруктами та заварним кремом<ref>{{Cite web|url=http://joepastry.com/2009/tarts_a_history/|title=Tarts, a History|last=|first=|date=20 July 2009|website=Joe Pastry|publisher=|access-date=19 September 2016}}</ref>.


Ранньою версією тарта була [[Італійська кухня|італійська]] [[кростата]], відома принаймні з [[XV століття]]. Вона описується як «вільна сільська інтерпретація фруктового тарта»<ref>Corley: 2011. Page 129.</ref>.
An early tart was the [[Italy|Italian]] [[crostata]], dating to at least the mid-15th century. It has been described as a "rustic free-form version of an open fruit tart".<ref>Corley: 2011. Page 129.</ref>.


== Галерея ==
== Галерея ==

Версія за 21:09, 15 лютого 2018

Тарт
Тарт з перемішаними фруктами
Тип пиріг
Необхідні компоненти тісто (зазвичай пісочне)
Зазвичай використовувані компоненти фрукти, овочі, гриби, м'ясо, риба, креми
Схожі страви Італія Італія: піца
Нідерланди Нідерланди: флай
Яблучний тарт

Тарт (фр. tarte) — відкритий пиріг з начинкою всередині, що не покрита тістом. Зазвичай тарт виготовляють з пісочного тіста. Начинка може бути солодкою чи пікантною, тому тарт може бути як десертом, так і основною стравою; хоча сьогодні зазвичай виготовляють фруктові тарти, які інколи наповнюють заварним кремом. Тарт випікається у вигляді звичайного коржа, або в спеціальних плоских формах для випічки з рифленим краєм, чи у формах для тортів. Як начинка для тарту використовуються фрукти, овочі, гриби, м'ясо, риба, які заливають вершково-яєчною масою. Тарти, запечені в маленьких формочках, називаються тарталетками. Поняття тарт, пиріг, кіш і флан частково збігаються та не мають дуже суттєвих відмінностей.

Тарти можна запікати в духовках, печах і навіть барбекю. При використанні останнього способу виходить унікальний неповторний смак страви із нотами димку.

Історія

Яблучний тарт

Французьке слово тарт можна перекласти як пиріг чи тарт, бо ці два поняття позначають майже одне й те саме, за виключенням того, що в пирозі верх часто покритий тістом, тоді як у флані й тарті верх відкритий[1].

Вважається, що тарти походять від традиції готування нашарованих страв, або є продуктами середньовічної традиції приготування пирогів. Пісочне тісто вперше почало широко використовуватися з 1550 року, приблизно через 200 років після винайдення пирогів. У той час тарти вважалися престижними й популярними серед еліти, на відміну від звичайних пирогів. Будучи спочатку пікантним з м'ясною начинкою, тарт змінився під тиском нових кулінарних смаків, які призвели до того, що більшість сучасних тартів наповнюють фруктами та заварним кремом[2].

Ранньою версією тарта була італійська кростата, відома принаймні з XV століття. Вона описується як «вільна сільська інтерпретація фруктового тарта»[3].

Галерея

Примітки

  1. ↑ Davidson: s.v. 'tart'
  2. ↑ Tarts, a History. Joe Pastry. 20 July 2009. Процитовано 19 September 2016.
  3. ↑ Corley: 2011. Page 129.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Тарт&oldid=22044163