Мірін: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [перевірена версія] |
Flinn (обговорення | внесок) мНемає опису редагування |
Flinn (обговорення | внесок) мНемає опису редагування |
||
| Рядок 3: | Рядок 3: | ||
Надає солодкий [[присмак]] [[соус]]ам, [[маринад]]ам, тушкованим стравам та [[суп]]ам. |
Надає солодкий [[присмак]] [[соус]]ам, [[маринад]]ам, тушкованим стравам та [[суп]]ам. |
||
Невелика кількість [[Приправа|приправи]] здатна усувати «рибний» [[запах]] при приготуванні рибних страв. |
Невелика кількість [[Приправа|приправи]] здатна усувати «рибний» [[запах]] при приготуванні рибних страв. |
||
Мірін є одним із основних складників соусів [[ |
Мірін є одним із основних складників соусів [[Соус теріякі|теріякі]], [[Соус унагі|унагі]] та інших. |
||
Має широке використання, як і [[соєвий соус]]. |
Має широке використання, як і [[соєвий соус]]. |
||
Версія за 01:07, 20 серпня 2018
Мірін (яп. 味醂 або みりん) — рідка солодка приправа, яка використовується в кулінарії японської кухні. Містить 14 % алкоголю та виробляється із ферментованого грибками Aspergillus oryzae рису і рисової горілки shochu і кодзі (закваски). Надає солодкий присмак соусам, маринадам, тушкованим стравам та супам. Невелика кількість приправи здатна усувати «рибний» запах при приготуванні рибних страв. Мірін є одним із основних складників соусів теріякі, унагі та інших. Має широке використання, як і соєвий соус.
У минулому (XV—XVI століття) мірін був популярний як алкогольний напій для жінок, солодкий аналог саке. Міцність міріну, як правило — 14 % алкоголю, замість 20-ти у саке.
З XIX століття використовується в основному як приправа. Разом із соєвим соусом і дасі є однією з основних приправ давньояпонської кухні.
Існує три типи міріну. «Хон мірін» (істинний мірін) — класичний варіант міріну, «Сіо мірін» (мірін з сіллю) — спирт, що в ньому є, лише в такій кількості, аби уникнути податку на спиртні напої, і «Сін мірін» (новий мірін) — мірін-приправа, який містить менше 1 відсотка алкоголю, проте зберігає смак класичного міріну.