Гречка

? Гречка
Біологічна класифікація
Домен: Ядерні (Eukaryota) Царство: Зелені рослини (Viridiplantae) Відділ: Streptophyta — Судинні (Tracheophyta) — Насінні (Spermatophyta) — Покритонасінні (Magnoliophyta) — Еудікоти Порядок: Гвоздикоцвіті (Caryophyllales) Родина: Гречкові (Polygonaceae) Рід: Гречка (Fagopyrum) Mill. 1754
Види
Fagopyrum callianthum Fagopyrum capillatum Fagopyrum cymosum Гречка звичайна F. esculentum F. esculentum subsp. ancestrale Fagopyrum gilesii Fagopyrum gracilipes Fagopyrum homotropicum Fagopyrum leptopodum Fagopyrum lineare Fagopyrum macrocarpum Fagopyrum megacarpum Fagopyrum pleioramosum Fagopyrum rubifolium Fagopyrum statice Гречка татарська F. tataricum F. tataricum subsp. potanini Fagopyrum urophyllum Fagopyrum sp. C97106 Fagopyrum sp. C97107
Посилання
Вікісховище: Fagopyrum Віківиди: Fagopyrum EOL: 61879 IPNI: 32488-1 ITIS: 21281 NCBI: 3616

Гре́чка — рослина роду Fagopyrum родини Гречкові (Polygonaceae).

Зазвичай гречкою називають Fagopyrum esculentum, що може виростати до одного метра на бідних ґрунтах і при короткому літі. Має не дуже поживні темні трикутні зерна, які не рекомендується вживати у надмірній кількості. З гречки виготовляють дієтичне гречане борошно або варять гречану кашу.

Господарське значення

Гречка, як і просо, рис, належить до найважливіших круп'яних культур і є єдиною незлаковою рослиною в групі зернових культур. Крупа з неї має високі споживчі, смакові й дієтичні якості.

У зерні гречки міститься від 10% до 15% (у середньому 13,1%) білка, 67,8% вуглеводів, 3,1% олії, 2,8% золи, 13,1% клітковини. У складі білка гречки переважають легкорозчинні глобуліни та глютеніни, тому він краще засвоюється і поживніший за білок злакових культур (наближається за якістю до білків зернобобових культур). Містить багато незамінних амінокислот: аргінін (12,7%), лізин (7,9%), цистин (1%), гістидин (0,59%) та ін. У золі гречки багато фосфорної кислоти (48,7%), оксиду калію (23,1%) та оксиду магнію (12,4%). За вмістом заліза (1,7%) вона переважає інші круп'яні культури, а також багата на мідь.

У зерні гречки містяться органічні кислоти (лимонна, яблучна, малеїнова, щавлева), які сприяють кращому засвоєнню не тільки гречаної каші, а й інших страв, які вживаються після неї. До складу зерна гречки входять такі цінні вітаміни, як B1, В1, В6, Р (рутин), необхідні для нормальної фізіологічної діяльності людського організму. Цим визначається цінність гречки як лікувально-дієтичного продукту харчування.

Гречана крупа швидко розварюється, відзначається високою калорійністю.

Хімічний склад зерна характеризує гречану крупу як важливий продукт харчування, особливо для дітей, літніх людей, а також осіб, хворих на діабет, гіпертонію, склероз, виразкову хворобу шлунка, розлад нервової системи.

Кашу з гречаної крупи вважають національною українською стравою.

Із зерна гречки виробляють гречане борошно, придатне для виготовлення млинців, галушок, вареників, здавна відомих українських "гречаників", печива, макаронів, деяких сортів шоколаду. У хлібопеченні це борошно не використовують через брак у зерні клейковини.

Сорти

В Україні з районованих селекційних сортів гречки найбільш поширені: Дев'ятка, Надійна, Оранта, Ольга, Руслана, Син-3/02, Софія та ін.

Див. також

• Гречана каша
• Гречаний суп
• Каша

Фото

• 
  Квіти гречки
• 
  Рослина гречки
• 
  Стигле насіння на росліні
• 
  Стигле насіння
• 
  Чищена гречка
• 
  Гречана каша
• 
  Гречаний суп

Посилання

• Гречка. Ботанічна характеристика гречки