Яблуко

Яблука на яблуні

Яблука сорту Фуджі

Яблуки сорту Гренні Сміт

Я́блуко, також я́бко — їстивний плід яблуні, соковитий, багатий на вітаміни та мікроелементи.Фрукт вагою 70—200 грам, що вживається в їжу в свіжому, квашеному, печеному вигляді, є сировиною в кулінарії, у виробництві дитячого харчування, джемів, повидла, безалкогольних та алкогольних напоїв тощо.

Походження та сорти яблук

Вважається, що «батьківщиною» яблуні є передгір'я Алатау Казахстану.

Найбільше розповсюдження отримала яблуня домашня. Сьогодні існує безліч сортів цього виду яблуні, що ростуть в різних кліматичних умовах. Сорти яблук поділяють за вмістом цукрів, твердістю, придатність до зберігання тощо. За швидкістю визрівання сорти поділяються на:

• літні (Мелба (Лазурне), Білий налив, Донешта, Золота китайка, Московська грушовка)
• осінні (Алма, Жигулівське, Антонівка, Слава переможцям, Орловське смугасте, Апорт, Безсім'янка нова, Боровинка, Волзька красуня, Аніс алий)
• зимові (Богатир, Квітневе, Лобо, Пепін шафранний, Пам'ять Мічуріна, Голд, Беркутовське, Лісостепове, Россошанське смугасте, Ренет золотий Курський, Ренет Симиренка, Кортланд, Сінап північний, Амарілл, Антонівка звичайна, Аніс новий, Башкирській красень, Бабушкіно).

Найбільш комерційні сорти яблук:

• Джонатан — пізній зимовий сорт. Плоди середнього розміру 100—120 г. Добре лежать тільки у сховищах-холодильниках. Місце походження — США. М'якоть зеленувато-біла, при визріванні — кремова, солодко-кисла, ароматна, дуже соковита, щільна, відмінного десертного смаку.
• Голден делішес — сорт американського походження, відібраний 1890 року у Східній Вірджинії А. Х. Моллінгсом із сіянців невідомого походження. Плоди вагою 110—120 г, золотаво-жовті.
• Гренні Сміт — плоди дуже красиві, великі, вагою до 190 г. М'якоть зеленувата, дуже щільна, середньої соковитості, кисло-солодка. Місце походження — Австралія. Зелене, дуже кисле, хрустке, соковите, з перемінним смаком яблуко.
• Фуджі — яблука зимового сорту. Місце походження — Японія. Сорт має округлі форми, червоно-малинового кольору.

Харчові якості

Яблука не є лідерами серед інших овочів та фруктів за вмістом вітамінів і корисних мікроелементів, проте вважаються одними з найбільш універсальних і доступних дієтичних фруктів, багатих на сік, клітковину, вітаміни і мікроелементи.

Вирощування яблук у світі. Середня врожайність з гектара

Вирощування і торгівля

На вирощування 1 кг яблук необхідно до 700 л (віртуальних одиниць) води. Світове виробництво яблук склало 55 млн т у 2005 р., вартістю 10 млрд дол. Китай виробив дві п'ятих цього об'єму. США — другий за величиною виробник яблук, — 7,5 % світового виробництва. 60 % яблук, зібраних у США, вирощують в штаті Вашингтон. Імпорт яблук із Нової Зеландії та інших країн з більш помірним кліматом конкурує з американським виробництвом і збільшується із року в рік.

Найбільші експортери яблук за даними на 2006 р.: Китай, Чилі, Італія, Франція і США; найбільші імпортери за даними 2006 р.: Росія, Німеччина, Велика Британія, Нідерланди.

Найбільші виробники яблук — 11 червня 2008
Країна	Виробництво (тонн)	Примітки
КНР	27 507 000	F
США	4 237 730
Іран	2 660 000	F
Туреччина	2 266 437
Росія	2 211 000	F
Італія	2 072 500
Індія	2 001 400
Франція	1 800 000	F
Чилі	1 390 000	F
Аргентина	1 300 000	F
Всього у світі	64 255 520	A
Без символу = за офіційними даними, F = за оцінками FAO, A = Сукупний (може включати в себе офіційні дані, напівофіційні дані або за оцінками); Джерело: FAO

Екологічна безпека

При зберіганні і транспортуванні яблука можуть покривати дифенілом.

Яблука в кулінарії

Способи приготування

Яблучний пиріг

• Свіжі — цілком або в салаті (наприклад, в салаті «Черепаха»).
• Сушені — сухофрукт, що отримуються сушкою на сонці або в духовці.
• Мочені — в цих заготовках розрізняють три види мочення: просте, кисле і цукрове.
• Квашені. У соліннях концентрація солі в розсолах — не менше 6-8 %, в моченнях — 1,5-2 %.
• Консервовані.
• Повидло з яблук.
• Печені — солодкі (з медом, горіхами тощо) і як гарнір до м'яса і птиці. В Україні запечена гуска з яблуками є традиційною різдвяною стравою.
• Яблука можуть використовуватися як сировина для приготування варення, джемів, мусів. Яблука дрібноплідних сортів можуть використовуватися у варені в цілому вигляді. Для підсилення аромату до страв і заготовок з яблук зазвичай додають корицю.
• Яблука у свіжому вигляді і у вигляді джему використовуються як начинка для пирогів (наприклад, шарлотка). В угорській, німецькій і чеській кухнях популярний рулет — штрудель (нім. Strudel) із листкового тіста і начинки із свіжих яблук або вишень.
• У яблуках є пектин, що широко використовується як желююча речовина під час виготовлення мармеладу і пастили.

Напої з яблук

• Яблучний сік.
• Свіжі і сушені яблука використовуються для приготування компотів і киселів.
• Із яблучного соку шляхом зброжування і шампанізації виготовляють сидр. Бренді, що отримують при перегонці сидру, називається кальвадосом.
• Відходи переробки яблук, інших фруктів і ягід також використовуються в приготуванні низькоякісних плодово-ягідних вин.
• Яблучний оцет.
• Яблучний квас.

Обробка

Для обробки яблук перед приготуванням використовують яблукорізки, ножі для серцевини. Ножі мають бути виготовлені з високоякісної і стійкої до окислення сталі, свіжі яблука, нарізані неякісним ножем отримують характерний «металевий» присмак.

Яблуко в культурі

Адам і Єва. Альбрехт Дюрер. 1507

Яблуко як символ

Яблуко може символізувати блаженство, особливо сексуальне, що, ймовірно, пов'язане з тим, що в поздовжньому розрізі серцевина яблука нагадує вульву. Також яблоко символізує здоров'я і життєву силу, молодість, любов, шлюб і весну.

Європейська традиція (але не оригінальний текст Біблії) вважає яблуко плодом з дерева пізнання Добра і Зла.

У фільмі «Земля» Олександр Довженко яблука у яблуневому саду використовуються як символ продовження життя.

Яблуко у мистецтві

Зображення яблук є вкрай поширеним в картинах на біблійні теми, як символ Гріхопадіння, який є одним з найпопулярніших сюжетів середньовічної живопису. Пізніше, в епоху Відродження, стали популярні живописні сюжети на античні мотиви — суд Паріса і дванадцятий подвиг Геракла — «яблука Гесперид».

Міфологічні та фольклорні сюжети, пов'язані з яблуками, використані в багатьох творах живопису та скульптури (суд Паріса, гріхопадіння Єви, яблука Гесперид), а також в літературних і музичних творах (в драмі Фрідріха Шиллера «Вільгельм Телль», однойменній опері Джоаккіно Россіні та ін.)

Яблуко в науці

За відомою легендою, закон всесвітнього тяжіння був відкритий Ньютоном, який начебто спостерігав, як в саду падають яблука.

Алхіміки, зауваживши, що серцевина розрізаного впоперек яблука нагадує п'ятикутну зірку, використовували яблуко як символ знання.

Карл Вільгельм Шеєле 1785 року з незрілих яблук виділив нову органічну кислоту, яку назвав яблучною.

Випуклість на передній поверхні шиї у чоловіків (борлак) називається адамовим яблуком.

Яблуко в географічних назвах

• Казахська назва колишньої столиці Казахстану — Алмати — перекладається як «Яблуневий». Місто розташоване біля гір Заілійський Алатау на південному сході Казахстану. В Україні використовується варіант Алма-Ата, що можна перекласти з казахської мови як «яблуко» («алма») і «дідусь» («ата»).
• «Велике яблуко» (англ. The Big Apple) — прізвисько Нью-Йорка. Виникло у 1920-х роках.
• Кара-Алма (Чорне яблуко) — киргизьке село. Село розташоване в дуже мальовничому місці, поруч розташований піонерський табір і база відпочинку.

Образи яблука в політиці і бізнесі

• Apple Records — звукозаписний лейбл, заснований The Beatles.
• Apple — американська корпорація, виробник персональних і планшетних комп'ютерів, аудіоплеєрів, телефонів і програмного забезпечення.
• Російська об'єднана демократична партія «Яблуко» — політична партія.

Див. також

• Список країн за виробництвом яблук

Посилання

• Рецепти страв та напоїв з яблук від Тандікук