Солодкий смак: відмінності між версіями
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Holigor (обговорення | внесок) |
чистка |
||
| Рядок 1: | Рядок 1: | ||
{{inuse}} |
|||
'''Солодкий смак''' — один з чотирьох (або п'яти) «[[Основні смаки|основних смаків]]», що традиційно розрізнювались люди в різних країнах та культурах. |
'''Солодкий смак''' — один з чотирьох (або п'яти) «[[Основні смаки|основних смаків]]», що традиційно розрізнювались люди в різних країнах та культурах. |
||
Солодкий смак зазвичай асоціюють із присутністю [[цукор]]у, але відчцття солодкого виникає також від [[ |
Солодкий смак зазвичай асоціюють із присутністю [[цукор]]у, але відчцття солодкого виникає також від [[гліцерин]]у, деякіх білкових сполук, амінокислот ([[аспартам]]). Одним з хімічних носіїв «солодкого» є [[гідроксо-группи]] в великих органічних молекулах — розчинні [[вуглеводи]], а також [[поліол]]и — [[сорбіт]], [[ксіліт]]. Рецептори солодкого — [[G-протеїни]] - особливо щільно розміщені на на [[Язик|язиці]] в певних зонах (див. мал. 1). |
||
<!--Используется система «вторичных посредников», конкретно [[цАМФ]], связанная с H<small>+</small>-каналами, то есть рецепцией «кислого вкуса». Необходимо минимум 2 разных вида «рецепторов сладкого» для того, чтобы мозг ощутил «сладость». |
<!--Используется система «вторичных посредников», конкретно [[цАМФ]], связанная с H<small>+</small>-каналами, то есть рецепцией «кислого вкуса». Необходимо минимум 2 разных вида «рецепторов сладкого» для того, чтобы мозг ощутил «сладость». |
||
| Рядок 59: | Рядок 58: | ||
== Див. також == |
== Див. також == |
||
* [[Подсолоджівачі]] |
|||
* [[Підсолоджувачі]] |
|||
== Зовнішні посилання == |
== Зовнішні посилання == |
||
* Cohn, Georg (1914). ''Die Organischen Geschmackstoffe''. Berlin: F. Siemenroth. |
* Cohn, Georg (1914). ''Die Organischen Geschmackstoffe''. Berlin: F. Siemenroth. |
||
| Рядок 83: | Рядок 81: | ||
[[ja:甘味]] |
[[ja:甘味]] |
||
[[no:Søtt]] |
[[no:Søtt]] |
||
[[ru:Сладкий вкус]] |
|||
[[sv:Sötma]] |
[[sv:Sötma]] |
||
[[zh:甜味]] |
[[zh:甜味]] |
||
Версія за 08:04, 12 липня 2007
Солодкий смак — один з чотирьох (або п'яти) «основних смаків», що традиційно розрізнювались люди в різних країнах та культурах.
Солодкий смак зазвичай асоціюють із присутністю цукору, але відчцття солодкого виникає також від гліцерину, деякіх білкових сполук, амінокислот (аспартам). Одним з хімічних носіїв «солодкого» є гідроксо-группи в великих органічних молекулах — розчинні вуглеводи, а також поліоли — сорбіт, ксіліт. Рецептори солодкого — G-протеїни - особливо щільно розміщені на на язиці в певних зонах (див. мал. 1).
Див. також
Зовнішні посилання
- Cohn, Georg (1914). Die Organischen Geschmackstoffe. Berlin: F. Siemenroth.
- Kier L (1972). Journal of Pharmaceutical Science. 61: 1394.
{{cite journal}}: Пропущений або порожній|title=(довідка) - Kitagawa M, Kusakabe Y, Miura H, Ninomiya Y, Hino A (2001). Molecular genetic identification of a candidate receptor gene for sweet taste. Biochemical and Biophysical Research Communications. 283: 236—242.
- Li XD, Staszewski L, Xu H, Durick K, Zoller M, Adler E (2002). Human receptors for sweet and umami taste. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 99: 4692—4696.
- Max M, Shanker YG, Huang LQ, Rong M, Liu Z, Campagne F, Weinstein H, Damak S, Margolskee RF (2001). Tas1r3, encoding a new candidate taste receptor, is allelic to the sweet responsiveness locus Sac. Nature Genetics. 28: 58—63.
- Montmayeur JP, Liberles SD, Matsunami H, Buck LB (2001). A candidate taste receptor gene near a sweet taste locus. Nature Neuroscience. 4: 492—498.
- Nelson G, Hoon MA, Chandrashekar J, Zhang YF, Ryba NJP, Zuker CS (2001). Mammalian sweet taste receptors. Cell. 106: 381—390.
- Nofre C, Tinti JM (1996). Sweetness reception in man: the multipoint attachment theory. Food Chemistry. 56: 263—274.
- Sainz E, Korley JN, Battey JF, Sullivan SL (2001). Identification of a novel member of the T1R family of putative taste receptors. Journal of Neurochemistry. 77: 896—903.
- Shallenberger RS (1963). Hydrogen bonding and the varying sweetness of the sugars. Journal of Food Science. 28: 584—589.
- Tinti, Jean-Marie & Nofre, Claude (1991). Why does a sweetener taste sweet? A new model. In D.E. Walters, F.T Orthoefer & G.E. DuBois (Eds.), Sweeteners: Discovery, Molecular Design, and Chemoreception, ACS Symposium Series 450, pp. 209—213. Washington, DC: American Chemical Society.