Бостонський кремовий пиріг
 | |
| Походження |
 США |
|---|---|
| Необхідні компоненти | бісквітне тісто |
Бостонський кремовий пиріг (англ. Boston cream pie) — американський десерт, торт, що складається з двох бісквітних коржів, прошарованих заварним кремом і политий шоколадною глазур'ю[1].
Свою назву десерт отримав у часи, коли на тих самих сковородах готували торти та пироги, причому ці слова використовувалися як синоніми. У другій половині XIX століття цей тип торта називався «кремовий пиріг», «шоколадний кремовий пиріг» або «торт із заварним кремом».[2]
Історія[ред. | ред. код]
Як стверджують власники готелю Parker House (найстарший діючий готель у Сполучених Штатах, відкрився 8 жовтня 1855 року), бостонський кремовий пиріг був створений в готелі в 1881 році французьким шеф-кухарем Рейлін, який керував кухнею з 1815 року. Прямий нащадок ранніх пирогів, відомих як Американський пудинг-пиріг, і Вашингтонський пиріг, десерт називався шоколадним кремовим пирогом, шоколадним кремовим пирогом Parker House і, нарешті, бостонським кремовим пирогом у меню Parker House. Торт складався з двох шарів французького бісквіта з маслом, наповнених густим заварним кремом та змазаним ромовим сиропом; його бічна сторона була покрита тим самим заварним кремом із підсмаженим нарізаним мигдалем, а верхня частина — шоколадною помадкою[3]. Хоча в той час, можливо, існували й інші торти із заварним кремом, випічка з шоколадом як глазур'ю була новинкою, що зробило торт унікальним, а також популярним вибором в меню.
Назва «шоколадний кремовий пиріг» уперше з'явилася в «Альманасі методистів» (Methodist Almanac) у 1872 році. Термін «Бостонський кремовий пиріг» уперше був надрукований у «Книзі рецептів зі скоб'яної лавки» (Granite Iron Ware Cook Book) у 1878 році й озаглавлений як «Шоколадно-кремовий пиріг».[4]
Бостонський кремовий пиріг — офіційний десерт штату Массачусетс, оголошений таким 12 грудня 1996 року[5].
Варіанти[ред. | ред. код]
Бостонський кремовий пончик — берлінський пончик, заповнений ванільним заварним кремом або кремом патісьєр (crème pâtissière), і покритий топінгом із шоколаду. Цей пончик можна знайти в різних ресторанах, у тому числі в Dunkin' Donuts.
Тайваньська версія Бостонського кремового пирога, це шифоновий бісквіт, але без шоколаду, що нагадує китайські хлібобулочні вироби.
У мистецтві[ред. | ред. код]
У романі Айри Левін «Дитина Розмарі» (1967) головна героїня на вечері в Кастіветів пробує саме Бостонський кремовий пиріг, після чого їй стає зле і вона вагітніє дияволом.
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/boston%20cream%20pie.
{{cite web}}:|archive-url=вимагає|archive-date=(довідка); Cite має пустий невідомий параметр:|1=(довідка); Пропущений або порожній|title=(довідка) - ↑ Byrn, Anne (2016). American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More than 125 of Our Best-Loved Cakes. Rodale. с. 46. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.
- ↑ Patent, Greg (2002). Baking in America: Traditional and Contemporary Favorites from the Past 200 Years. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780618048311 — через Archive.org.
- ↑ Goldstein, Darra; Krondl, Michael; Heinzelmann, Ursula; Mason, Laura; Quinzio, Geraldine & Rath, Eric, ред. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 9780199313624.
- ↑ Massachusetts Facts. Citizen Information Service, Massachusetts Secretary of the Commonwealth. Архів оригіналу за = 2012-02-14. Процитовано 30 березня 2015.