Букет (вино)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Букет (від фр. bouquet) — спектр ароматів або запахів вина в келисі, один з основних критеріїв для визначення якості вина в енології. Він виникає в результаті поєднання аромату винограду, народжується під час вторинного бродіння сусла та розвивається з впливом третинного старіння вина[1].

Букет є сукупністю летючих ароматних речовин - компонентів вина. Інтенсивність букету залежить від таких факторів як сорт винограду, його зрілість, рік врожаю, вторинних та побічних продуктів спиртового бродіння сусла, додатків, тощо.

Букет в келисі послідовно змінюється під впливом зовнішньої температури та оксидації (реакцією з киснем повітря). Перед тим як дегустувати свіжоналите вино, його в келисі злегка збовтують, двічі повертаючі по спіралі до його вертикальної осі.

Букети натуральних вин сучасна класифікація поділяє на 10 основних груп та 27 підгруп:

Література

[ред. | ред. код]
  • J. Robinson. The Oxford Companion to Wine. - London: Oxford Univ. Pr., 2006. - 819 p. ISBN 0198609906 (англ.)

Посилання

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]