Червона пальмова олія
Червона пальмова олія — вид пальмової олії, одержуваний з м'якоті плодів Олійної пальми з червоною м'якоттю, використовується як затверджувач при виробництві маргаринів, кулінарних і кондитерських жирів.[1] При використанні для отримання олії виключно розташованої біля кісточки м'якоті плоду домагаються підвищеного вмісту в олії каротиноїдів (провітаміну А), які надають продукту характерний червоно-помаранчевий колір і мають хороші антиоксидантні властивості, що нівелюють наявність насичених жирних кислот (50 %[2]), що можуть провокувати збільшення в крові рівня ліпопротеїдів низької щільності.[3]
Зовнішній вигляд і властивості[ред. | ред. код]
Червона пальмова олія — рідина червоно-оранжевого кольору, без яскраво вираженого запаху і смаку. При температурі нижче +16 С починає загусати, втрачає прозорість. Якість продукту при цьому не втрачається, прозорість олії відновлюється при підвищенні температури.
Вплив на здоров'я[ред. | ред. код]
В червоній пальмовій олії містяться антиоксиданти — це основа боротьби зі старінням і хронічними захворюваннями. 100 грам олії мають енергетичну цінність 900 ккал.
Дослідження на щурах показують зменшення ймовірності інфаркту при вживанні червоної пальмової олії[4].
Червона пальмова олія знижує ризик артеріального тромбозу, атеросклерозу, гальмує синтез ендогенного холестерину в крові, гальмує агрегацію тромбоцитів, знижує рівень оксидативного стресу і знижує кров'яний тиск. Помірне використання червоної пальмової олії сприяє засвоєнню поживних речовин, активує печінкові ферменти, сприяють гемоглобінізаціі червоних кров'яних клітин і покращують імунну функцію.
Олія не повинна містити білків, вуглеводів, трансжирних кислот та холестерину.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ В. І. Узун, Ю. Ф. Боданов — Енциклопедія дому та сім'ї, Olma Media Group, 2002; ISBN 5224033489, 9785224033485, стор. 253/670
- ↑ Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ. — Red palm oil: nutritional, physiological and therapeutic roles in improving human wellbeing and quality of life. Pak J Biol Sci. 2011 Mar 15; 14 (6): 399—403. PMID 21902064
- ↑ Oyewole OE, Amosu AM. — Public health nutrition concerns on consumption of red palm-oil (RPO): the scientific facts from literature; PMID 21735991
- ↑ Szucs G, Bester DJ, Kupai K, Csont T, Csonka C, Esterhuyse AJ, Ferdinandy P, Van Rooyen J. — Dietary red palm oil supplementation decreases infarct size in cholesterol fed rats. PMID 21689423 PMCID: PMC3148975
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |