Обговорення:Вергуни
Рецепт[ред. код]
Як на мене, безапеляційні твердження автора щодо складу тіста(особливо - вмісту алкоголю) та смаження виключно на смальці, м'яко кажучи, безпідставні. Тісто на вергуни може бути будь-яке, включаючи картопляне і сирне(додання алкоголю або жиру для "шарування" - поширений прийом, але не єдиний), смажаться вони просто у фритюрі: використання смальцю чи олії визначалося, в першу чергу, ціною та доступністю. З певних міркувань, добрий смалець може бути кращий, аніж нерафінована олія(бо точка диму вища), але якихось суворих обмежень не існує. Тому, як на мене, весь пасаж про "відмінність від російського хворосту", не має жодного підґрунтя. У різних виданнях Дарії Цвек йдеться про "гарячий жир" або "олію". У поданих посиланнях також немає жодних вказівок на виключність смальцю.