Ішкембе чорбаси
.jpg) | |
| Тип | Супи |
|---|---|
| Походження |
 Туреччина |
| Входить у національні кухні | турецька кухня |
| Необхідні компоненти | рубець, борошно, вершкове масло, бульйон, часник, оцет, лимон |
| Зазвичай використовувані компоненти | червоний перець, молоко, сметана, бекон |
Ішкембе чорбаси (тур. İşkembe çorbası, від Işkembe — тельбух або рубець, çorba — суп; болг. і мак. шкембе чорба) — суп з тельбуха. З перської shekambe (شکمبه, «рубець») і shurba (شوربا, «суп»)[1]. Традиційна страва турецької, болгарської, македонської, сербської та боснійської кухонь.
У Туреччині ишкембе чорбаси зазвичай готують з овечого або яловичого рубця і їдять з оцтово-часниковим соусом, або з додаванням яєчно-лимонного соусу тербіє (terbiye). Страву можна приготуватии з різних частин шлунка, зустрічаються назви: tuzlama, işkembe, şirden і damar. Як і в деяких інших країнах, суп розглядається як хороший засіб від похмілля і часто зустрічається в новорічних меню.[2][3] Вперше це зафіксовано в 1800-х роках, коли страву охарактеризували як популярний серед османів суп, що вживається після раки.[4] Аналогічний суп з рубця або тельбуха готують у Греції (skembés, σκεμπές), Болгарії (шкембеджийница), Румунії (ciorbă de burtă) і на Балканах (шкембе чорба). У Туреччині й на Балканах його вважають національним супом.
Приготування[ред. | ред. код]
Тельбух тривало відварюють до готовності, нарізують, додають ру і бульйон, часник, а також спеції. У рецептах серед складників зустрічається паприка, сметана, молоко, бекон.[5][6]
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Çorba — Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni. Архів оригіналу за 16 січня 2017. Процитовано 12 квітня 2021.
- ↑ Annie Kay, Bulgaria, Bradt Travel Guides, 2015, p. 57
- ↑ DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul, 2014, p. 199
- ↑ Çorba. Архів оригіналу за 16 січня 2017. Процитовано 12 квітня 2021.
- ↑ Ишкембе (суп из требухи)
- ↑ Кухни народов мира. Т. 16. Турецкая кухня/Барагамян Анаит. — М.: Комсомольская правда — Directmedia, 2014, 70с. — С.7 [Архівовано 12 квітня 2021 у Wayback Machine.] ISBN 5747500996, 9785747500990