Ацетоїн
Ця стаття не містить посилань на джерела. (лютий 2017) |
Ацетоїн | |
---|---|
Систематична назва | 3-гідроксибутанон |
Інші назви | ацетилметилкарбінол |
Ідентифікатори | |
Номер CAS | 513-86-0 |
Номер EINECS | 208-174-1 |
KEGG | C01769 і C00466 |
Назва MeSH | Acetoin |
ChEBI | 15688 |
RTECS | EL8790000 |
SMILES | CC(=O)C(O)C |
InChI | InChI=1S/C4H8O2/c1-3(5)4(2)6/h3,5H,1-2H3 |
Властивості | |
Молекулярна формула | C4H8O2 |
Молярна маса | 88,11 г/моль |
Тпл | 15 °C |
Ткип | 148 °C |
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
Інструкція з використання шаблону | |
Примітки картки |
Ацетої́н, 3-гідроксибутанон або ацетилметилкарбінол — хімічна сполука, що складається з атомів вуглецю, водню і кисню із хімічною формулою C4H8O2. Це тверда легкоплавка речовина без кольору, світло-жовтого або зеленуватого кольору з приємним масляним запахом. Саме ця речовина надає вершковому маслу його характерний смак.
Застосування[ред. | ред. код]
Харчова промисловість[ред. | ред. код]
Ацетоїн разом із діацетилом придають вершковому маслу його характерний аромат. Через це виробники гідрогенізованих олій зазвичай додають штучні ароматизатори масла – ацетоїн та діацетил (разом з бета-каротином для набуття жовтого кольору) до кінцевого продукту, щоб він набув смак масла.[1]
Ацетоїн можна знайти в яблуках, йогурті, спаржі, чорній смородині, ожині , пшениці, брокколі, брюссельській капусті, дині та кленовому сиропі.[2][3][4]
Електронні сигарети[ред. | ред. код]
Ацетоїн використовується у складі рідин електронних сигарет для отримання маслянистого або карамельного смаку.[5]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9
- ↑ Sampling and Analytical Methods: Acetoin, Diacetyl, 1012. Архів оригіналу за 4 червня 2018.
- ↑ Allendale Columbia | STEM.
{{cite web}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання) - ↑ Evaluation of Natural Acetyl Methyl Carbinol|Flavorist. www.fks.com. Архів оригіналу за 6 березня 2023. Процитовано 18 грудня 2023.
- ↑ Committee on the Review of the Health Effects of Electronic Nicotine Delivery Systems, National Academies of Sciences (2018). Chapter 5: Toxicology of E-Cigarette Constituents. У Eaton, David L.; Kwan, Leslie Y.; Stratton, Kathleen (ред.). Public Health Consequences of E-Cigarettes (англ.). National Academies Press. с. 175. ISBN 9780309468343. PMID 29894118.
Це незавершена стаття про органічну сполуку. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |