Брейдер

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Брейдер
Тип Торт
Походження  Шрі-Ланка
Необхідні компоненти дріжджі, яйця, масло, цукор, мускатний горіх, родзинки
100 ккал (419 кДж) ккал

Брейдер (Breudher, Brueder або Bloeder, вимовляється як broo-dhuh), — традиційний шрі-ланкійський голландський дріжджовий пиріг, випіканий у гофрованій формі.[1][2][3] Варіація, Bleuda, Kueh Bleuda або Kue Bludder, також зустрічається в євразійському співтоваристві Малаккських голландців і в Кочіні, місті на південному заході Індії.[4]

Форма, яка використовується для випікання брейдера, як правило, є важкою латунною або залізною формою з глибокими борозенками з трубкою в центрі, так що, коли пиріг випікається, він виходить у формі рифленого кільця з центральним циліндричним отвором.[5]

Кожна сім'я має свій власний варіант, але в основному рецепт брейдера складається з масла, цукру, яєць, хлібного тіста, молока, мускатного горіха та родзинок / кишмиша. Кінцевий продукт — це хліб, схожий на корж, з легким дріжджовим присмаком.[6]

Брейдер традиційно подається на різдвяний сніданок[7] і на Новий рік[8], нарізаний скибочками, змащений маслом і посипаний голландським сиром Едам або фруктами, такими як банани із зеленою шкіркою.[9][10]

Різниця в рецепті між Шрі-Ланка Dutch Burgher і малаккською голландською євразійською спільнотою полягає в тому, що малакканська версія використовує пальмове вино (ферментований сік із квітки кокосового дерева) замість дріжджів.[11][12] Цілком ймовірно, що вино використовувався як місцевий замінник, коли було важко знайти дріжджі. У Кочіні пекарі використовують борошно майда, топлене масло (замість вершкового масла), цукати з апельсинової цедри, суміш мелених спецій і подають це як хліб. Традиційно місцева англо-індіанська громада подає його як частину сніданку під час поминків через сім днів після похорону.[13][14]

Походження[ред. | ред. код]

Брейдерпоходить від традиційного голландського торта Бродер. Брейдер є похідним від голландського слова broeder, що стосується мішка (broederzak), у якому готується торт.

Брейдер, швидше за все, походить від традиційних голландських тістечок і хліба на сніданок, таких як Ontbijtkoek або німецька бабка. Сінгапурська авторка їжі Сільвія Тан у книзі Forgotten Foods and Mealtime Memories, опублікованій Національною бібліотечною радою, вважає, що брейдер є похідним від «голландського слова brood-tulband, яке стосується рифленої форми у формі тюрбану, яка використовується для її виготовлення».[13] Brood-tulband буквально перекладається як «хлібний тюрбан», опис його особливої форми. Торт брейдер у формі флейти-тюрбана містить усі інгредієнти, які зазвичай використовувалися в домах голландської Ост-Індії: масло, цукор, яйця та спеції. Головною особливістю торта брейдер є використання в ньому мускатного горіха, деяких спецій і яєчних жовтків.

Малаккські португальці-євразійці стверджують, що страва походить від їхньої спільноти, і це вважається традиційним малаккським португальським тортом. Однак на початку 1900-х років відбулася значна еміграція цейлонських бюргерів до Малакки, які привезли з собою свою їжу та звичаї, асимілюючись у місцевій євразійській спільноті.[15] Загальноприйнятий висновок, що «Breudher» походить від голландців, а португальська «Blueda» походить від голландської версії.

Див. також[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]

  1. ↑ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Food of Sri Lanka (англ.). Tuttle Publishing. с. 18. ISBN 9781462907182.
  2. ↑ Kelegama, Thiruni. Frikkadels and lamprais: The best of Burgher cooking. The Sunday Times (англ.). Процитовано 14 листопада 2019.
  3. ↑ Breudher. Glorious Food Glossary. Glorious Food. Процитовано 16 листопада 2019.
  4. ↑ Priyadershini, S. (31 серпня 2017). Bundt it like breudher. The Hindu (англ.). Процитовано 18 листопада 2019.
  5. ↑ Tan, Christopher (2015). NerdBaker: Extraordinary Recipes, Stories & Baking Adventures from a True Oven Geek (англ.). Epigram Books. ISBN 9789814615761.
  6. ↑ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2014). Sri Lankan Cooking (англ.). Tuttle Publishing. ISBN 9781462905775.
  7. ↑ Your guide to eating well this Christmas. The Sunday Morning. 9 грудня 2018. Процитовано 16 листопада 2019.
  8. ↑ Hansen, Barbara (3 грудня 1992). Ethnic Cooking : Poffertjes of the Season. LA Times. Процитовано 18 листопада 2019.
  9. ↑ Reeves, Peter, ред. (2013). The Encyclopedia of the Sri Lankan Diaspora (англ.). Editions Didier Millet. с. 43. ISBN 9789814260831.
  10. ↑ Farrer, James, ред. (2015). The Globalization of Asian Cuisines: Transnational Networks and Culinary (англ.). Springer. ISBN 9781137514080.
  11. ↑ Ng, Sheere (11 квітня 2018). The Double Deaths of Toddy and Bluder Cake (англ.). Tuck Shop. Процитовано 16 листопада 2019.
  12. ↑ Pereira, Alexius A. (2016). Singapore Eurasians: Memories, Hopes And Dreams (англ.). World Scientific. с. 254. ISBN 9789813109612.
  13. ↑ а б Rajoo, Ananya. The Story of a Dutch Bread called Breudher (англ.). Route Cochin. Процитовано 19 листопада 2019.
  14. ↑ Thomas, Elizabeth (24 вересня 2017). Tracing Breudher. Deccan Chronicle. Процитовано 19 листопада 2019.
  15. ↑ Kenneison, Rebecca (2013). Playing for Malaya (англ.). Flipside Digital Content Company Inc. ISBN 9789971697327.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Брейдер&oldid=42430549