Ганьґікйот
| Необхідні компоненти | ягнятина |
|---|
Ганьґікйот (ісл. вимова: [ˈhauɲcɪˌcʰœːt]; фактично: «підвішене м'ясо») — традиційна святкова їжа[1] в Ісландії, яку подають на Різдво.
Етимологія та історія[ред. | ред. код]
Цю ісландську копчену баранину або конину зазвичай варять і подають у гарячому чи холодному вигляді скибочками, традиційно з картоплею в соусі бешамель і зеленим горошком, або тонкими скибочками на хлібі, такому як флаткака або руґбрау або лауфабраур. Свою назву він отримав від давньої традиції копчення їжі, щоб зберегти її, підвішуючи до крокв коптильні.[2]
Іноді в м'ясі присутні шматочки ниток, які прив'язані навколо м'яса, щоб стиснути його та утримувати під час копчення; нитки не їдять.[3]
Існує кілька типів ганьґікйоту. М'ясо може походити з різних частин овець, але найчастіше це задні ноги. Багато хто вважає найкращою ніжку на кістці з достатнім шаром жиру[4], хоча інші віддають перевагу м'ясному рулету без кісток або хочуть, щоб більша частина жиру була зрізана.
Комерційна форма[ред. | ред. код]
Останніми роками з'явилися інші типи, такі як твірейкт («двічі копчений») ганьґікйот, тобто баранина, яка коптилася протягом тривалого періоду часу і більше схожа на старий сільський ганьґікйот, який часто висів високо над кухонним вогнем протягом багатьох місяців.[5] Його зазвичай подають сирим тонкими скибочками, іноді подібно до італійського прошуто, з динею. Сучасний комерційний ганьґікйот зазвичай досить злегка копчений[6]. Два основних види коптять або ісландською березою, або висушеним овечим гноєм.
Недавнє опитування показало, що близько 90 % усіх ісландців їдять ганьґікйот принаймні один раз на свята.[7]
Копчена баранина у Великій Британії відома як макон, але не є поширеною.
Див. також[ред. | ред. код]
Посилання[ред. | ред. код]
- ↑ Traveller's Guide: Iceland Independent UK. Retrieved 27 November 2013
- ↑ Dining in Iceland Retrieved 27 November 2013
- ↑ The Encyclopaedia of Icelandic Holidays Grapevine Iceland. Retrieved 27 November 2013
- ↑ Iceland Invite Tourists To Dine At Eldhús Huffington Post. Retrieved 27 November 2013
- ↑ How to cook traditional Icelandic Christmas meal [Архівовано 2021-12-20 у Wayback Machine.] Wow Iceland Magazine. Retrieved 27 November 2013
- ↑ Christmas in Iceland [Архівовано 2013-12-02 у Wayback Machine.] Iceland Official Website. Retrieved 27 November 2013
- ↑ Icelandic cuisine [Архівовано 2018-02-08 у Wayback Machine.] Iceland TV. Retrieved 27 November 2013