Дарницький хліб
| Походження |
 Україна і  СРСР |
|---|---|
| Необхідні компоненти | тісто |
Дарницький хліб — сорт хліба на заквасці із суміші житнього та пшеничного борошна, що з'явився в СРСР у 1986 році. Залишається поширеним на пострадянському просторі.
Буває формовий або подовий, масою 0,5-1,25 кг. Колір — від світло- до темно-коричневого [1]. Складається з 60% житнього обдирного борошна та 40% пшеничного борошна першого сорту, а також кухонної солі, питної води [2][3].
Закваску готують із комплекту чистих культур, борошна та води [4].
Для реалізації у торгівлі допускається пакування.
Рецепт розроблений у 1985 році фахівцями ВНДІХП на чолі з технологом Миколою Терентійовичем Чубенком. За основу взято інструкцію з промислового приготування хліба на рідких заквасках із застосуванням чистих культур дріжджів молочнокислих бактерій, яка була розроблена в Ленінграді та застосовувалася на Левашівському хлібозаводі з 1934 року. За 3 місяці роботи групи було створено сорти з покращеними властивостями, крім «Дарницького», розробленого замість «Українському», розроблено рецептуру хліба «Столичного» як покращеного варіанту «Столового» [5].
1986 року був створений ГОСТ на «Дарницький».
Український ДСТУ-П 4583:2006 [6][7].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Хлеб Дарницкий. ГОСТ 26983—2015. Архів оригіналу за 14 листопада 2022. Процитовано 14 листопада 2022.
- ↑ Кириллов C. Ржаной хлеб. Азбука пекаря. — М.: Издательство «АСТ». — С. 58. Архів оригіналу за 14 листопада 2022. Процитовано 14 листопада 2022.
- ↑ Китаева А. Домашний хлеб. — М.: ЭКСМО, 2012. — 224 с. — С.74. Архів оригіналу за 14 листопада 2022. Процитовано 14 листопада 2022.
- ↑ Институт Хлеба на ЯндексДзен
- ↑ История хлеба Дарницкий. Архів оригіналу за 14 листопада 2022. Процитовано 14 листопада 2022.
- ↑ ДСТУ-П 4583:2006. Хліб із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна (33879)
- ↑ [https://rumianets.ua/product/hlib-darnic-kij Хліб Дарницький Житньо-пшеничний]