Джангаджі
 | Ця стаття сильно недопрацьована. Ця стаття сильно недопрацьована (замала чи неякісно перекладена). Будь ласка, доробіть її хоч трохи, щоб прибрати це повідомлення. Якщо через 7 днів статтю не буде доопрацьовано, її вилучать. Якщо ви доробили статтю, то приберіть це повідомлення (щоби статтю не вилучили в процесі вашої роботи, встановлюйте шаблон {{Редагую}} або {{Перекладаю}}). Це попередження залишене 19:09, 29 травня 2024 (UTC). Тому, хто додав шаблон: необхідно написати на сторінці обговорення користувача, який створив статтю, повідомлення {{subst:dsa|pg=Джангаджі}} — ~~~~ |
.jpg)
Джангаджі (кор. 장아찌) або мариновані овочі — це різновид панчхан (гарнір), який готується шляхом маринування овочів.[1][2] На відміну від кімчі, джангаджі — це неферментовані овочі, зазвичай мариновані в соєвому соусі, соєвій пасті або пасті чилі.[3][4] Страви джангаджі зазвичай зберігаються протягом тривалого періоду часу та подаються з бризкою кунжутної олії. Консервовані продукти, такі як джангаджі, були розроблені для досягнення певного рівня споживання овочів протягом довгих суворих зим на Корейському півострові.
Інгредієнти[ред. | ред. код]
Основні інгредієнти залежать від регіону та температури. Деякі приклади: зелений часник, часникові лушпиння, редиска, огірки, листя перцю чилі, чамо, листя перили та деодок. Джангаджі зазвичай маринують у соєвому соусі, соєвій пасті або пасті чилі, але розсіл і розведений оцет також можна використовувати як рідину для маринування.[5] Зазвичай овочі злегка підсушують або солять, щоб запобігти додаванню зайвої вологи до приправи. При подачі на стіл джангаджі нарізають, потім приправляють кунжутною олією, цукром і підсмаженим кунжутним порошком.
Різновиди[ред. | ред. код]
- boksa-jangajji ( 복사장아찌 ) – маринований персик
- buchu-jangajji ( 부추장아찌 ) – маринована Allium tuberosum
- chamoe-jangajji ( 참외장아찌 ) – маринована корейська диня
- cheoncho-jangajji ( 천초장아찌 ) – маринованіфрукти чопі
- дораджі-джангаджі ( 도라지장아찌 ) – маринованікоріння квітки повітряної кулі
- gaji-jangajji ( 가지장아찌 ) – мариновані баклажани
- kkaennip-jangajji ( 깻잎장아찌 ) – мариновані листя перилли
- maneul-jong-jangajji ( 마늘장아찌 ) – маринований часник, часникові лушпиння та зубчики
- meowi-jangajji ( 머위장아찌 ) – маринованілистя підмаренника
- mu-jangajji ( 무장아찌 ) – маринована корейська редька
- mu-mallaengi-jangajji ( 무말랭이장아찌 ) – маринована сушена редька
- oi-jangajji ( 오이장아찌 ) – маринований огірок
- pa-jangajji ( 파장아찌 ) – маринована цибуля
- put-gochu-jangajji ( 풋고추장아찌 ) – маринований зелений перець чилі
- put-maneul-jangajji ( 풋마늘장아찌 ) – маринований зелений часник
- saenggang-jangajji ( 생강장아찌 ) – маринований імбир
- санчо-джангаджі ( 산초장아찌 ) – маринованіплоди колючого ясена
- umu-jangajji ( 우무장아찌 ) – желе з маринованого агару
- yeolmu-jangajji ( 열무장아찌 ) – маринована молода літня редька
Примітки[ред. | ред. код]
 | В іншому мовному розділі є повніша стаття Jangajji(англ.). Ви можете допомогти, розширивши поточну статтю за допомогою перекладу з англійської.
|
 | Ця стаття не містить посилань на джерела. (квітень 2024) |
- ↑ 국립국어원. www.korean.go.kr. Процитовано 31 травня 2024.
- ↑ 국립국어원 표준국어대사전. web.archive.org. 13 квітня 2017. Процитовано 31 травня 2024.
- ↑ Solomon, Karen (19 березня 2013). Asian Pickles: Korea: Recipes for Spicy, Sour, Salty, Cured, and Fermented Kimchi and Banchan [A Cookbook] (англ.). Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-1-60774-479-5.
- ↑ Hui, Y. H.; Meunier-Goddik, Lisbeth; Josephsen, Jytte; Nip, Wai-Kit; Stanfield, Peggy S. (19 березня 2004). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology (англ.). CRC Press. ISBN 978-0-8247-5122-7.
- ↑ Britannica Education - Teaching & Learning Resources. Britannica Education (en-AU) . Процитовано 31 травня 2024.