Для приготування зауербратена до термічної обробки свіже м'ясо витримується протягом декількох днів і аж до тижня в маринаді в прохолодному місці при температурі не вище 12—14 °С. Оцет у маринаді розбавляють водою або червоним вином, додають цибулю, моркву та прянощі: лавровий лист, гвоздику, чорний перець. Перед обсмаженням замариноване м'ясо ретельно промокають. Після обсмажування м'ясо гасять маринадом і тушкують з овочами з маринаду, за потреби додаючи ще маринаду або води. Отриманий м'ясний соус залежно від рецепта підсолоджують цукровим сиропом, яблучною пастою, родзинками або спеціальним подрібненим соусним пряником, який одночасно згущує соус замість борошна або крохмалю. Зауербратен сервірують з картопляними галушками, відвареною картоплею, макаронними виробами або салатом. У Баварії схожим чином маринують і гасять яловичину «бефламот»[4].