Кавове желе
 | |
| Тип | желе-десерт |
|---|---|
| Походження | Англія, згодом поширене в Японії |
| Необхідні компоненти | кава, желатин або агар, цукор |
Кавове желе (яп. コーヒーゼリー, коохіі дзері) — желе-десерт зі смаком кави та цукру[1][2]. Хоча колись цей десерт був поширений у британських та американських кулінарних книгах, зараз він найпоширеніший в Японії, де його можна знайти в більшості ресторанів, кафе та мінімагазинів. Кавове желе може бути виготовлене з використанням миттєвої суміші або з нуля.
Історія[ред. | ред. код]
Рецепти желе з кави з'являються в кулінарних книгах, виданих в Англії ще в 1817 році[3][4]. Найбільш ранні рецепти полягали у змішування кави з желеутворювачем отриманим з телячих копит, та іноді вимагали використання риб'ячого клею або інших освітлювачів[5]. Після появи у продажі желатину у пакетиках, більшість рецептів зводиться до розчинення желатину в гарячій каві, з подальшим заливанням у бажану форму і застиганням[6].
На початку 20 століття кавове желе пропагували як більш здорову альтернативу гарячій каві, оскільки вважалося, що желатин поглинає зайву кислоту в шлунку[7].
Jell-O[en] випустив кавову желатинову суміш у 1918 році[8], але тоді цей десерт так і не набув широкої популярності поза межами Нової Англії. Сьогодні желе з кави все ще можна знайти в Род-Айленді, Массачусетсі та інших штатах Нової Англії. Ресторан Durgin-Park[en] у Бостоні, який відкрився у 1827 році, досі пропонує кавове желе, приготоване із залишків кави з попереднього дня[9].
Японське желе з кави було розроблено в період Тайсьо (1912–1926)[10] імітуючи європейське желе. Воно сподобалось тогочасним молодим людям, що мали смак до західної моди, і його популярність зростала разом із культурою кави в Японії[10]. Кавове желе залишається популярним в Японії і є широко доступним. Компанія Starbucks випустила в Японії кавове желе фраппучіно в 2016 році[11][12].
Опис[ред. | ред. код]
Японське кавове желе готується з підсолодженої кави, доданої в агар, тоді як у європейських та американських рецептах традиційно використовується желатин. Агар — це желатиноподібна речовина, виготовлена з водоростей, по-японськи називається кантен[10].
Його часто ріжуть кубиками та додають до різноманітних десертних страв та напоїв. Кубики кавового желе іноді додають в молочні коктейлі, морозива тощо. Кавове желе часто додають у чашку гарячої або крижаної кави разом з вершками та сиропом. Кубики охолодженого кавового желе можуть подаватися политі згущеним молоком[13].
Галерея[ред. | ред. код]
Різні способи подачі кавового желе:
-
Кавове желе з вершками і м'ятою. -
Кавове желе з вершками. -
Кавове желе із ванільним морозивом. -
.jpg)
.jpg)
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Journal of Taste. 1904. с. 42. Архів оригіналу за 12 червня 2020. Процитовано 26 травня 2017.
- ↑ About Ices Jellies & Creams. Kegan Paul library of culinary arts. Taylor & Francis. 2013. с. 81. ISBN 978-1-136-18425-3. Архів оригіналу за 29 серпня 2020. Процитовано 26 травня 2017.
- ↑ Hughson, D. (1817). The New Family Receipt Book. London: W. Pritchard and J. Bysh. с. 204. Процитовано 1 вересня 2016.
- ↑ Thomson, Julie R. (21 вересня 2016). Coffee Jelly Is The Dessert That Just Won't Die. The Huffington Post. Архів оригіналу за 12 вересня 2017. Процитовано 26 травня 2017.
- ↑ Jarrin, G.A. (1827). The Italian Confectioner (вид. Third). London: William A. Ainsworth. с. 141. Процитовано 1 вересня 2016.
- ↑ Kander, Simon (1921). The Settlement Cookbook (вид. Eleventh). Milwaukee: The Settlement Cookbook Company. с. 371. Процитовано 1 вересня 2016.
- ↑ Coffee After Dinner. The Lancet. 162 (4168): 177. 18 липня 1903. doi:10.1016/s0140-6736(01)46056-9. Процитовано 1 вересня 2016.
- ↑ Schlichenmeyer, Terri. 10 Food Products That (Thankfully) Flopped. Mental Floss. Архів оригіналу за 13 вересня 2016. Процитовано 1 вересня 2016.
- ↑ Pandolfi, Keith. Boston Uncommon. Saveur. Архів оригіналу за 24 липня 2016. Процитовано 1 вересня 2016.
- ↑ а б в White, 2012, с. 123.
- ↑ Starbucks Unveils Coffee Jelly Frappuccino. Time. 27 червня 2016. Архів оригіналу за 4 травня 2017. Процитовано 26 травня 2017.
- ↑ Chamlee, Virginia. People Are Going Crazy for Starbucks Japan's Coffee Jelly Frappuccinos. Eater. Архів оригіналу за 31 серпня 2016. Процитовано 1 вересня 2016.
- ↑ Macewan, Matthew. The Delicious Road: a Japanese Dessert Journey. Tofugu. Архів оригіналу за 14 вересня 2016. Процитовано 31 серпня 2016.