Квай тіао
 Квай тіао | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Походження | |
Квай тіао, ху тіеу (тай. ก๋วยเตี๋ยว; кхмер. គុយទាវ, трансліт. គុយទាវ, в'єт. hủ tiếu ) — суп з рисової локшини з бульйоном зі свинини та начинки. Має китайське походження. Популярний сніданок у Таїланді, Камбоджі та Південному В'єтнамі, де продається у вуличних торговців.
Назва[ред. | ред. код]
Походить від слова назви локшини «гуе-діао» (粿條) в китайському діалекті народності тіечіу (англ. Teochew people).
Приготування[ред. | ред. код]
Тонку рисову локшину готують швидким зануренням у киплячий бульйон. Локшину поливають олією, на якій смажили часник (див.Часникова олія). Поливають устричним чи соєвим соусом, посипають цукром. Потім локшину заливають бульйоном, зробленим з кісток свині. Приправляють рибним соусом.
Далі додають начинку супу, що може варіюватися - свині сосиски, рублене м'ясо, тельбухи, морепродукти. Деякі продавці готують дуже просту версію квай тіао, проте у Пномпені цю страву готують з великою кількістю інгредієнтів (свині субпродукти, кров, гуска, креветки та інші морепродукти). У В'єтнамі цей пномпенський варіант називають в'єт. Hủ tiếu Nam Vang, бо Нам Ванг - в'єтнамська назва Пномпеню. Може подаватися у «сухому» вигляді, коли бульйон серверують окремо від локшини та наповнювачів. Традиційно за начинку для супу використовували субпродукти корів та коров'ячу кров.[1]
Квай тіао зазвичай можна купити лише вранці. Продається також через мережу переїзних кафе, змонтованих на мотоциклах та велосипедах.[1]
У В'єтнамі[ред. | ред. код]
Популярний у Південному В'єтнамі під назвою «ху тіеу». Схожий на інший в'єтнамський суп фо. Єдина різниця між ними у тому, що рисова локшина ху тіеу товстіша і її можна жувати.[2]
Галерея[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б Thai Beef Noodles Soup, 'Kuaitiao Neua'. importfood.com (брит.). Архів оригіналу за 24 Жовтня 2018. Процитовано 23 жовтня 2018.
- ↑ VnExpress. While Hanoi has 'pho', Saigon has 'hu tieu' - VnExpress International. VnExpress International – Latest news, business, travel and analysis from Vietnam (англ.). Архів оригіналу за 22 Листопада 2018. Процитовано 23 жовтня 2018.
Джерела[ред. | ред. код]
- From Kuy Teav to Hủ Tiếu: A Street Food History [Архівовано 19 Березня 2017 у Wayback Machine.] // saigoneer.com