Китайський ямс
Китайський ямс | |
Коротка назва | D. polystachya |
---|---|
Наукова назва таксона | Dioscorea polystachya Turcz. |
Таксономічний ранг | вид |
Батьківський таксон | Ямс |
Вернакулярна назва | Chinese yam[1] |
Синонім таксона | D. batatasd і D. oppositad |
Цей таксон є джерелом | Chinese yamd і tororod |
Підтримується Вікіпроєктом | Вікіпроєкт Інвазійна біологіяd |
Стійкість рослини | 5[d][2] |
Ареал таксона | Пекін[3], КНР[4][5][6], Шанхай[7], Фуцзянь[8], Тяньцзінь[9], Гуандун[10] і Zhoushan Archipelagod[11] |
Посилання на автора таксона | Turcz. |
URL GRIN | npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=14241 |
Китайський ямс у Вікісховищі |
Китайський ямс (Dioscorea polystachya) (山药) — вид квіткових рослин родини ямсових.
Назва[ред. | ред. код]
Іноді її називають китайською картоплею, коричною лозою, корейською назвою ма чи японською нагаймо nagaimo (яп. 長芋). [12] [13]
Це багаторічна лазаюча ліана, родом зі Східної Азії. [12] [14] Їстівні бульби культивуються переважно в Азії та іноді використовуються в альтернативній медицині. Цей вид ямсу унікальний тим, що бульби можна їсти сирими.
Поширення[ред. | ред. код]
Ця рослина росте по всій Східній Азії. Вважається, що він був завезений до Японії в 17 столітті або раніше. [15] Завезений у Сполучені Штати ще в 19 столітті для кулінарних і культурних цілей, зараз він вважається інвазивним видом рослини. [16] [17] [18] Рослина була завезена в Європу в 19 столітті століття під час європейської картопляної невдачі, де вирощування продовжується досі для азійського продовольчого ринку. [19]
Таксономія[ред. | ред. код]
Ботанічні назви Dioscorea opposita та Dioscorea oppositifolia постійно неправильно застосовувалися до китайського ямсу. Назва D. opposita зараз є синонімом D. oppositifolia. У ботанічних роботах, які вказують на помилку, може бути перелік, наприклад, Dioscorea opposita auct. як синонім D. polystachya . [13] Крім того, ані D. oppositifolia, ані попередня D. opposita не ростуть у Північній Америці та не мають історичного ареалу в Китаї чи Східній Азії, це угруповання поширене лише на субконтиненті Індія, і його не слід плутати з Dioscorea polystachya. [20]
Опис[ред. | ред. код]
Ліани Dioscorea polystachya зазвичай виростають 3–5 метрів у довжину, але можуть бути й довшими. Вони заплітаються за годинниковою стрілкою. Довжина і ширина листя досягають 11 сантиметрів. Вони лопатеві біля основи, а більші можуть мати лопатеві краї. Розташування змінне; вони можуть розташовуватися почергово або протилежно або мати оберти. У пазухах листя з'являються бородавчасті округлі цибулини довжиною до 2 сантиметрів. Цибулини іноді неофіційно називають «ягодами ямсу» або «ямберрі». [21] [22]
З цибулин або їх частин проростають нові рослини.
Квіти китайського ямсу мають запах кориці.
Рослина дає одну або кілька веретеноподібних або циліндричних бульб. Найбільший може важити 10 фунтів і рости на один метр під землею. [23] Dioscorea polystachya більш стійка до морозів і прохолодного клімату, ніж інші ямси, що пояснюється її успішними інтродукціями та укоріненням на багатьох континентах.
Використання[ред. | ред. код]
Бульби D. polystachya можна їсти сирими (натертими або нарізаними ), тоді як більшість інших ямсів перед вживанням необхідно варити (через шкідливі речовини в сирому стані).
Спочатку потрібно видалити шкіру шляхом пілінгу (або зішкребти щіткою з твердою щетиною). Це може спричинити легке подразнення руки, тому рекомендується носити латексні рукавички, але якщо з’являється свербіж, можна застосувати лимонний сік або оцет.
Очищені цілі бульби ненадовго замочують у водно-оцтовому розчині, щоб нейтралізувати кристали оксалату, які знаходяться в їх шкірці, і запобігти зміні кольору. Сирий овоч крохмалистий і м’який, слизоподібний, якщо його нарізати або натерти, [24] і його можна їсти просто як гарнір або додавати до локшини тощо.
Японська кухня[ред. | ред. код]
У японській кухні як китайські сорти ямсу, так і японський ямс (часто дикий фуражований) використовуються в стравах як взаємозамінні. Різниця полягає в тому, що нагаймо, як правило, більш водянистий, тоді як японський ямс більш в’язкий.
Торото— це слизове пюре, виготовлене шляхом натирання різновидів китайського ямсу (nagaimo, ichōimo, tsukuneimo) або місцевого японського ямсу. Класична японська кулінарна техніка полягає в тому, щоб натерти ямс шляхом подрібнення його на шорсткій рифленій поверхні сурібачі, яка є глиняною ступкою. [25] Або ямс спочатку сирим натирають за допомогою тертки для орошігане, а потім оброблюють у більш гладку пасту в сурібачі за допомогою дерев’яного товкачика. [26]
Тороро змішують з іншими інгредієнтами, які зазвичай включають бульйон цуйю (соєвий соус і даші), іноді васабі або зелену цибулю і їдять із рисом чи мугімеші (зварена на пару суміш рису та ячменю).
Тороро, полите сирим тунцем (магуро), нарізаним кубиками, називається ямакаке, і їдять із соєвим соусом і васабі.
Тороро також можна полити поверх локшини, щоб зробити тороро удон / соба . Локшина з тертим ямсом також називається ямакаке.
Тертий ямс також використовується як сполучна речовина в клярі для окономіякі.
Іноді тертий ямс використовується як добавка для виготовлення шкірки кондитерського виробу манджу, у такому випадку продукт називається ja (яп. 薯蕷饅頭, "yam manjū"). Ямс також використовується для приготування регіональних кондитерських виробів під назвою карукан, фірмового продукту регіону Кюсю.
Китайська кухня[ред. | ред. код]
Китайський ямс називається shānyào (山药;山藥) на китайській мові, і його бульба споживається сирим, приготованим на пару або смаженим у фритюрі. Його додають у гострі супи або підсолоджують ягідним соусом.
Корейська кухня[ред. | ред. код]
У Кореї існує два основних типи китайського ямсу: прямий варіант у формі труби називається джангма (кор.: 장마), тоді як danma (кор.: 단마) відноситься до варіанту, який росте коротшими, схожими на скупчення кореневищами. [27] Обидва використовуються в кулінарії, а бульби готують різними способами. Найчастіше їх споживають сирими, після того, як очищені від шкірки коріння змішують з водою, молоком або йогуртом (іноді з додаванням меду) для отримання поживного напою, відомого як мажеуп ( 마즙 ) або «сік ма» ( 마주스 ). Крім того, очищені бульби нарізають шматочками і подають — або сирими, після варіння, приготування на пару або смаження разом із приправами.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ GRIN — 1997.
- ↑ https://plants.ces.ncsu.edu/plants/dioscorea-polystachya/
- ↑ 苏芝敏, 郭培培, 赵娟娟 та ін. 2007-2020年北京城区植物物种名录数据集, A plant species list dataset for urban area of Beijing, China 2007 – 2020 — 2022. — doi:10.57760/SCIENCEDB.J00001.00473
- ↑ 肖翠, 刘冰, 吴超然 et al. 北京维管植物编目和分布数据集, A dataset on inventory and geographical distributions of vascular plants in Beijing, China // 生物多样性 — 2022. — Т. 30, вип. 6. — С. 22064. — ISSN 1005-0094 — doi:10.17520/BIODS.2022064
- ↑ 寄玲, 谢宜飞, 李波 et al. 江西省野生维管植物名录 // 生物多样性 — 2022. — Т. 30, вип. 6. — С. 22057. — ISSN 1005-0094 — doi:10.17520/BIODS.2022057
- ↑ 刘培亮, 卢元, 岳明 et al. 陕西省维管植物名录(2021版) // 生物多样性 — 2022. — Т. 30, вип. 6. — С. 22061. — ISSN 1005-0094 — doi:10.17520/BIODS.2022061
- ↑ (unspecified title) — doi:10.17520/biods.2023093
- ↑ (unspecified title) — doi:10.17520/biods.2022537
- ↑ (unspecified title) — doi:10.17520/biods.2023128
- ↑ (not translated to zh-hans), (not translated to zh-hans) 广东省高等植物多样性编目和分布数据集, A dataset on inventory and geographical distributions of higher plants in Guangdong, China // 生物多样性 — 2023. — Т. 31, вип. 9. — С. 23177. — ISSN 1005-0094 — doi:10.17520/BIODS.2023177
- ↑ 阎恩荣, 张健 岛屿面积与气候共同影响舟山群岛种子植物丰富度格局, Island area and climate jointly impact seed plant richness patterns across the Zhoushan Archipelago // 生物多样性 — 2023. — Т. 31, вип. 12. — С. 23392. — ISSN 1005-0094 — doi:10.17520/BIODS.2023392
- ↑ а б Помилка цитування: Неправильний виклик тегу
<ref>
: для виносок під назвоюwep
не вказано текст - ↑ а б Китайський ямс: інформація на сайті GRIN
- ↑ Помилка цитування: Неправильний виклик тегу
<ref>
: для виносок під назвоюiccw
не вказано текст - ↑ Tsuyuzaki, Shiro 露崎四朗. Dioscorea polystachya Turczaninow. (TSUYUZAKI Shiro. Hokkaido University. Архів оригіналу за 28 May 2015. Процитовано 1 лютого 2016.
- ↑ Китайський ямс: інформація на сайті «Енциклопедія життя» (EOL)
- ↑ Forest Invasive Plants of the Northeastern Area - Chinese Yam or Cinnamon Vine. na.fs.fed.us. Архів оригіналу за 2 лютого 2016. Процитовано 1 лютого 2016.
- ↑ Invasive Plant Atlas of the United States, entry for Dioscorea polystachya
- ↑ Chinese Yam (Dioscorea Opposita). www.onlyfoods.net. Процитовано 1 лютого 2016.
- ↑ Raz, Lauren (2002). Dioscorea polystachya. У ((Flora of North America Editorial Committee)) (ред.). Flora of North America North of Mexico (FNA). Т. 26. New York and Oxford: Oxford University Press — через eFloras.org, Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA.
- ↑ Christopher, Thomas, ред. (2011), The New American Landscape: Leading Voices on the Future of Sustainable Gardening, Timber Press, с. 121, ISBN 978-1604691863
- ↑ а б Toensmeier, Eric; Bates, Jonathan (2013), Paradise Lot: Two Plant Geeks, One-Tenth of an Acre, and the Making of an Edible Garden Oasis in the City, Chelsea Green Publishing, с. 185—188, ISBN 978-1603583992
- ↑ Gucker, Corey L. (2009). Dioscorea spp. Fire Effects Information System (FEIS). US Department of Agriculture (USDA), Forest Service (USFS), Rocky Mountain Research Station, Fire Sciences Laboratory.
- ↑ Помилка цитування: Неправильний виклик тегу
<ref>
: для виносок під назвоюfpc
не вказано текст - ↑ Помилка скрипту: Функції «harvard_core» не існує.
- ↑ Помилка цитування: Неправильний виклик тегу
<ref>
: для виносок під назвоюtheeast
не вказано текст - ↑ 지식백과, Naver. 마. Процитовано 11 червня 2019.