М'ятний соус
 | |
| Необхідні компоненти | M. spicata і М'ята перцева |
|---|---|
М'ятний соус — це зелений соус, приготований з дрібно нарізаного листя м'яти.
Існує безліч різних видів м'яти, але найширше використовується в західній кулінарії м'ята кучерява або Mentha spicata, що росте в Середземномор'ї і широко культивується у Великій Британії. Кучерява м'ята має смак сильніший і менш солодкий, ніж у м'яти перцевої. В'ється сорт дуже декоративно. Використовується для приготування традиційного м'ятного соусу до баранини, а також у супах, салатах та напоях. М'ята перцева має темно-зелене листя і використовується для ароматизації морозива, солодощів та кондитерських виробів[1][2][3][4][5].
У Великій Британії м'ятний соус (англ. Mint sauce) є одним із класичних соусів, його готують зі свіжої м'яти.[6][7] з оцтом та невеликою кількістю цукру[8][9]. Іноді додають сік лайму.
У британській та ірландській кухні соус часто подають як приправу до печені з ягняти або будь-якого іншого смаженого м'яса, або, в деяких регіонах, з м'ятим горохом. Зазвичай його купують у готовому вигляді, і його легко можна знайти у британських продовольчих магазинах. М'ятне желе, густіше і солодше, є варіантом подачі до баранини, його також зазвичай купують у готовому вигляді.
Подібні зелені соуси на основі трав були поширені по всій середньовічній Європі, причому використання м'яти було поширенішим у французькій та італійській кухні того періоду, ніж в англійській[10]. Але вони стали менш поширеними і в основному зникли в Європі у Новий час[11][12].
Варіації[ред. | ред. код]
М'ятний чатні - це соус на основі м'яти в індійській кухні, який подають до закуски і страв на сніданок, таким як ідлі, дхокла тощо.[13]. Його готують із подрібненого листя свіжої м'яти з різними інгредієнтами, такими як кінза, зелений перець чилі, лимонний сік (у північних частинах Індія) або тамаринд (на півдні Індії), сіль, смажений бенгальський грам та за бажанням сир.
У Тунісі аналогічний соус роблять із сушеної м'яти, і його можна подавати з мечуї, мулухією або як основу для вінегретної заправки. Сушена і свіжа м'ята також входить до складу кількох страв туніської кухні.
До складу м'ятних соусів можуть входити фрукти, наприклад, малина[14][15].
-
Соус із петрушки та м'яти на курці -
Йогуртово-м'ятний соус -
Пана-кота у м'ятному соусі -
Фаршироване виноградне листя з йогуртово-м'ятним соусом
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ BBC Mint recipes.
- ↑ Mentha spicata ‘English Lamb’.
- ↑ History of Mint – Folklore & Medicine.
- ↑ Mint, Spearmint aka Garden Mint (Mentha spicata).
- ↑ Mint - Cultivation and Uses. Процитовано 2 April 2014.
- ↑ Lawrence, Brian M. (2007). Mint : the genus Mentha. Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN 0-8493-0779-1. OCLC 448621041.
- ↑ Filippone, Peggy Trowbridge (28 квітня 2008). Ditch That Pre-Made Mint Jelly for This Fresh Herb Sauce. The Spruce Eats. Процитовано 16 червня 2022.
- ↑ Мужчина на кухне. Зданович Л.
- ↑ Кухонный комбайн. – М.: Эксмо, 2015. - С.77
- ↑ The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, translated by Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000, ISBN 0-226-70685-0, ISBN 978-0-226-70685-6, page 107
- ↑ Medieval Food [Архівовано 2009-08-15 у Wayback Machine.]
- ↑ Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 ISBN 0-313-33096-4, ISBN 978-0-313-33096-4, page 15
- ↑ Готовим без кулинарных книг / Илья Лазерсон - С.206
- ↑ Rosso, Julee (1985). The Silver Palate Good Times Cookbook. Workman Publishing. с. 185. ISBN 0894808311. Процитовано 6 September 2014.
- ↑ Соусы. От классических до оригинальных. Под ред. Братушевой А. – М.: ЭКСМО, 2012. – С.19