Самґєтан
 | Ця стаття містить правописні, лексичні, граматичні, стилістичні або інші мовні помилки, які треба виправити. |
 | |
| Походження | Корея |
|---|---|
| Необхідні компоненти | курятина і P. ginseng |
Самґєтан (кор.: 삼계탕, 蔘鷄湯, «сам» женьшень, «ґє» курка, «тан» суп), женьшеневий курячий суп — страва, що складається в основному з цілого молодого курчати з начинкою з часником, рисом, фініком і женьшенем.[1] Самґєтан — традиційний корейський суп для здоров'я організму.[2] Самґєтан є репрезентативним літнім здоровим харчуванням. Суп, приготований з курки, яка трохи більше курчати, називається Йонгге Бексук, а курка, розділена навпіл, називається банґєтан.
Самґєтан — це теплий суп для спекотних літніх днів, оскільки він містить корисні поживні речовини, які мають замінити поживні речовини, втрачені через надмірне потовиділення та фізичну активність.[3] Особливо популярно їсти цей курячий суп в дні самбок (삼복), які є трьома різними днями місячного календаря — Чобок (초복), Чонбок (중복) і Мальбок (말복) — зазвичай одні з найспекотніших літніх днів у Кореї.[1][4]
Деякі фірмові ресторани Південної Кореї подають тільки Самґєтан, здобувши місцеву популярність завдяки своїм особливим рецептам страви, які часто тримаються в секреті. У деяких ресторанах до страви іноді додається невелика безкоштовна пляшка інсамджу (вино з женьшеню).[5][6]
Історія[ред. | ред. код]
Прототип супу Самґєтан існував за часів династії Чосон.[7] Зокрема, це була одна з найпоширеніших м'ясних страв у часи, коли м'яса було мало.
Самгєтан розпочався в японську колоніальну епоху в Кореї, коли багато багатих сімей готували його з порошку білого женьшеню в курячому бульйоні, або курячий бульйон, який продавався в ресторанах наприкінці 1940-х років і став окремою стравою під назвою Ґєсамтан. У 1950-ті роки спочатку використовувався порошок женьшеню, але після 1960-х років поширення холодильників дозволило довго зберігати женьшень, і використовувати свіжий замість сушеного.[8][9] Лише в 1960-х роках нинішній Самгєтан отримав назву.[8]
Спочатку Самґєтан називався Ґєсамтан, а не Самґєтан. Це означало, що курка важливіша за женьшень, щоб створити враження, що курка корисна для здоров'я. Самґєтан, навпаки, говорить про більшу важливість женьшеню.[8]
Рецепт[ред. | ред. код]
Рецепт приготування Самґєтан полягає в тому, щоб покласти клейкий рис, часник і фінік, загорнуті в чисту тканину, в шлунок патраної курки і відварити його в каструлі з великою кількістю води, і витягнути, коли м'ясо повністю звариться. Женьшень загортається в тканину, кладеться в суп, і інгредієнти женьшеню згущуються, тому його приправляють сіллю, щоб пити тільки суп, або приправлене м'ясо в супі. Однак, якщо женьшень змішати з клейким рисом і покласти в курку, поживні речовини женьшеню просочують курячі кістки, зменшуючи поживні речовини женьшеню. Крім женьшеню, його також їдять з плющем, кедром і молюсками. Деякі кажуть, що фінік не слід їсти, оскільки він поглинає шкідливі інгредієнти Самґєтан, але це неправда, і його можна їсти.[10]
Галерея[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б Hyosun Ro. Samgyetang (Ginseng Chicken Soup) (англ.). Korean Bapsang. Процитовано 25 грудня 2014.
- ↑ 삼계탕[samgyetang / Ginseng Chicken Soup,蔘鷄湯]. doopedia. Процитовано 30 березня 2021. (кор.)
- ↑ Lim, Tong Kwee (2015). Edible medicinal and non medicinal plants. Volume 9, Modified stems, roots, bulbs. Dordrecht. с. 511. ISBN 978-94-017-9511-1. OCLC 897810272.
- ↑ Boknal [Архівовано 2011-06-10 у Wayback Machine.] в Енциклопедії корейської культури (кор.)
- ↑ Taste, this taste, Sports Khan, 2009-06-08. Retrieved 2010-07-06. (кор.)
- ↑ Nutritious foods of summer and wine, Maekyung, 2009-07-07.Retrieved 2010-07-06. (кор.)
- ↑ Woo, Jeongsoo (2 квітня 2021). “정부가 삼계탕 역사 체계적으로 정리, 국내외 알려야” (кор.). Процитовано 23 листопада 2021.
- ↑ а б в Im, Seongman (20 липня 2020). “[임성만의 산삼? 약삼!] ⑪ 삼계탕은 언제부터 한국인의 식탁에 올랐을까?” (кор.). Процитовано 23 листопада 2021.
- ↑ Jang, Sookyung (6 липня 2020). “[문화곳간] ‘복날’ 선조들이 즐긴 최고의 복달임 음식은?” (кор.). Процитовано 23 листопада 2021.
- ↑ "삼계탕 속 대추, 먹으면 안 돼"...진실은?. www.ytn.co.kr (кор.). 17 липня 2016. Процитовано 6 червня 2021.
Посилання[ред. | ред. код]
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Самґєтан