Харіс (страва)
.jpg) Харіс | |
| Тип | каша |
|---|---|
| Походження | |
| Необхідні компоненти | Баранина, пшениця, масло |
| Схожі страви | Кешкек |
Харіс, Джаріш (араб. هريس) чи Харіса (вірм. հարիսա, трансліт. harisa) — страва арабської та вірменської кухні з вареної пшеничної крупи, м'яса та заправлена маслом.[1] Популярна в регіоні Перської затоки під час місяця Рамадан та традиційна страва на весіллі. Зустрічається також в Індії в Кералі в регіоні міста Канур під назвою алііса (малаял. അൽസ).
Назва[ред. | ред. код]
Походить від дієслова (араб. هَرَسَ, трансліт. Harasa), що означає «розминати» або «подрібнювати».
Згідно вірменським легендам святий Вірменської апостольської церкви Григорій Просвітитель додав пшеницю в казан, де варилося м'ясо, щоб нагодувати бідних. Коли він помітив, що каша пригорає до дна - він вигукнув «Харекх! Мішайте її!». Таким чином назва каші походить від вигуку святого. Страву готують на Пасху вірменами всього світу, вважається національною стравою Вірменії. Довгий процес приготування харіса - це важлива частина приготування до свята. При обороні гори Муса-Даг захисники гори їли харіс.[2]
Історія[ред. | ред. код]
Вперше записана згадка про страву у книзі Ібн Сайяр аль-Варрак (араб. أبو محمد المظفر بن نصر ابن سيار الوراق) у книзі рецептів Кітаб Аль Табікх у 10 ст.[3] Також описана у андалузьській книзі рецептів Ібн Разін аль-Туджібі 13 ст.
Багаті готують харіс на Рамазан-байрам чи на весілля з метою благодійності, роздати бідним.
Приготування[ред. | ред. код]
Пшениця замочується на ніч, потім вариться багато годин з м'ясом та маслом чи овечим жиром. Коли вода википає, а м'ясо розчиняється, кашу ретельно розмішують. Можуть приправляти корицею, цукром.
Галерея[ред. | ред. код]
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ uaestyle (26 липня 2013). Al Harees, traditional Emirati Cuisine. UAE Style Magazine (амер.). Архів оригіналу за 20 жовтня 2019. Процитовано 20 жовтня 2019.
- ↑ Irina Petrosian, David Underwood (2006). Armenian food: fact, fiction & folklore (вид. 2.). Bloomington, Ind.: Yerkir Pub. с. 65. ISBN 9781411698659.
- ↑ Saudi Aramco World : Cooking with the Caliphs. archive.aramcoworld.com. Архів оригіналу за 21 червня 2019. Процитовано 20 жовтня 2019.