Чорна булочка
 | |
| Походження |
 Шотландія |
|---|---|
Чорна булочка (black bun), іноді відома як шотландська булочка (scotch bun) — тип фруктового торта, повністю покритий тістом. Цю страву шотландського походження спочатку їли на Дванадцяту ніч, але тепер насолоджується в Гоґманай. Суміш для кексів зазвичай містить родзинки, смородину, мигдаль, цедру цитрусових, духмяний перець, імбир, корицю та чорний перець. Спочатку він був введений після повернення Марії, королеви Шотландії з Франції, але його початкове використання в Дванадцятій ночі припинилося з Шотландською Реформацією. Згодом він був використаний для першого гостя під час над гоґманаю.
Опис[ред. | ред. код]
Чорна булочка — це фруктовий пиріг, загорнутий у тісто. Сам пиріг схожий на традиційний різдвяний торт або суміш для різдвяного пудингу, включаючи такі інгредієнти, як родзинки та смородина, а також такі спеції, як кориця, чорний перець і духмяний перець.[1][2] Його називають значно більшою версією печива «Гарібальді», і припускають, що на походження останнього, можливо, вплинула чорна булочка, оскільки її винахідник Джон Карр був шотландцем.[3]
За межами Шотландії чорну булочку також їдять в регіоні Аппалачі в США.[4] У 2013 році Пол Голлівуд продемонстрував рецепт у спеціальному різдвяному випуску The Great British Bake Off.[5]
Витоки[ред. | ред. код]
Торт виник як шотландський королівський торт для використання на Дванадцяту ніч 5 січня — напередодні Богоявлення та наприкінці Дванадцяти днів Різдва.[6] Його було створено після повернення Марії, королеви Шотландії з Франції, і за традицією ховали в торті квасолю — той, хто її знайшов, ставав королем вечора. Було записано, що Марія сама брала участь у таких іграх, і в 1563 році вона одягла свою супутницю дитинства Мері Флемінг у королівські мантії та прикраси після того, як Флемінг стала королевою на вечір. Це приголомшило англійського посла, який писав: «Королева Бобів була того дня в сукні зі срібла, її голова, шия, плечі та решта всього тіла були настільки вкриті камінням, що більше в нашому цілого будинку коштовностей не було знайдено».[7] Після шотландської Реформації в 1560 році святкування Різдва було заборонено в Шотландії, і пов'язане з цим використання королівського торта припинилося.[7]
Тип торта з чорною булочкою в його сучасному вживанні походить з початку ХІХ століття. Термін «чорна булочка», який раніше називався «шотландська булочка» та «шотландська різдвяна булочка», вперше був зареєстрований у 1898 році, і, можливо, це був результат того, що Роберт Луїс Стівенсон назвав торт «чорною речовиною, небезпечною для життя».[8]
Зараз пиріг широко використовується як звичай Гоґманай, коли люди відвідують своїх сусідів після опівночі, щоб відсвяткувати Новий рік. Це звичай називається перший гість, і дарунок чорної булочки мав символізувати те, що сім'я, яка приймає, протягом наступного року не буде голодувати.[2] Він також використовувався як традиційний пиріг, який подавався тим, хто відвідував домівки під час Гоґманая, щоб споживати його з віскі.[9]
Див. також[ред. | ред. код]
- Перелік пирогів, тортів і пиріжків
Посилання[ред. | ред. код]
- ↑ Hollywood, Paul. Black bun. BBC Food. Процитовано 21 грудня 2013.
- ↑ а б Scottish black bun recipe. Delicious. Процитовано 21 грудня 2013.
- ↑ McGinn, Clark (2008). The Ultimate Guide To Being Scottish. Edinburgh: Luath. с. 44. ISBN 9781906307813.
- ↑ Sohn, Mark F. (2005). Appalachian Home Cooking. Lexington, Ky.: University Press of Kentucky. ISBN 9780813191539.
- ↑ O'Donovan, Gerard (17 грудня 2013). Great British Bake Off Christmas Special, BBC Two, review. The Daily Telegraph. Процитовано 21 грудня 2013.
- ↑ Crump, William D. (2013). The Christmas Encyclopedia. Jefferson, North Carolina: McFarland & Company, Inc. с. 211. ISBN 9780786468270.
- ↑ а б Douglas, Hugh (1999). The Hogmanay Companion. Glasgow: Neil Wilson. ISBN 9781897784938.
- ↑ Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary (вид. 2nd). Oxford: Oxford University Press. с. 33. ISBN 9780199640249.
black bun.
- ↑ Smith, Patricia (12 грудня 2013). Hogmanay organizers promise bigger, better Scottish New Year's party. Ottawa Citizen. Архів оригіналу за 12 лютого 2016. Процитовано 21 грудня 2013.