Денатурація (біохімія)

Незворотна денатурація яєчного білка і втрата ним розчинності через обробку високою температурою.

Денатура́ція — порушення високорівневої структури макромолекул (зазвичай білків або нуклеїнових кислот) внаслідок надзвичайних умов навколишнього середовища, наприклад, обробки кислотами або основами, високими концентраціями неорганічних солей або органічних розчинників (спирт, хлороформ), нагрівання. У підсумку, макромолекула втрачає нативний стан та необхідні властивості для діяльності в клітині. Денатуровані білки проявляють широкий перелік ознак, від втрати розчинності до агрегації.

Денатурація білка — це тимчасове або постійне порушення четвертинної, третинної і вторинної структури білка. Воно може бути викликане нагріванням, дією радіації, струшуванням тощо. Денатурація білка відбувається під час варіння яєць, приготуванні їжі тощо.

Ренатурація — це процес, зворотний денатурації, за якого білки повертають власну четвертинну, третинну і вторинну структуру(процес відновлення.)

Джерела

• McGraw-Hill Online Learning Center — Animation: Protein Denaturation [Архівовано 25 червня 2014 у Wayback Machine.]

Література

• Глосарій термінів з хімії // Й. Опейда, О. Швайка. Ін-т фізико-органічної хімії та вуглехімії ім. Л. М. Литвиненка НАН України, Донецький національний університет. — Донецьк : Вебер, 2008. — 758 с. — ISBN 978-966-335-206-0

Посилання

• ДЕНАТУРАЦІЯ [Архівовано 10 березня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
• Денатурація білка // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.