Картопляний крохмаль

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Картопляний крохмаль (спереду)

Картопля́ний крохма́ль (C6H10O5)n — крохмаль добутий з клітин бульб картоплі. За зовнішнім виглядом це однорідний порошок, без грудочок і крупинок, без сторонніх запахів і присмаку, не хрустить при розжовуванні, білого кольору з кристалічним блиском у сортах екстра і вищому, з сіруватим відтінком — у 2-му гатунку.[1]

Відомо, що картопляний крохмаль етерифікується до глюкозних залишків, тоді як з крохмалями зернових культур цього не відбувається.[2]

Добування[ред.ред. код]

Клітини бульб картоплі містять гранули крохмалю (лейкопласти). Щоб його добути, картоплю подрібнюють для випускання крохмальних зерен зі зруйнованих клітин. Потім крохмаль промивають і сушать в порошок.

Гранули картопляного крохмалю, як правило, великі, від овальної до сферичної форми, розміром від 5 до 100 мікрон. Тобто, розмір крохмальних зерен має широкий діапазон. Для деяких цілей важливо просіювати крохмаль і одержувати фракції певного розміру. Дрібний крохмаль, наприклад, має переваги при використанні в паперовій промисловості, а крупнозернистий — при модифікації крохмалю і при його використанні для фільтрації.[3]

Гатунки[ред.ред. код]

Картопляний крохмаль виробляють чотирьох гатунків: екстра, вищий, і-й, 2-й гатунки.[1] Масова частка золи не повинна перевищувати 0,3% (від сухої речовини), вологи — не більше ніж 20%.[1]

Використання[ред.ред. код]

Крохмаль картоплі використовують для виробництва більш 500 найменувань продукції харчової, паперової, текстильної, деревообробної, будівельної, керамічної, хімічної і фармацевтичної індустрії.

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б в Зайцева Г. Т., Горпинко Т. М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів : Підруч. для проф.-техн. навч. закладів. — К. : Вікторія. 2002. — 400 с. ISBN 966-95870-6-9
  2. Хосни Р.К. Зерно зернопереработка / К.Р. Хосни; пер.с англ.под общ.ред Н.П. Черняева. - СПб: Профессия, 2006. - 336 с., ил. - (Серия: Научные основы и технологии). ISBN 5-93913-085-2 ISBN 0-913250-79-1(англ.)
  3. Шпаар Д., Быкин А., Дрегер Д. и др. Картофель / Под редакцией Д.Шпаара. — Мн.: ЧУП «Орех», 2004, 465 с

Див. також[ред.ред. код]