Целопка-целунг

Целопка-целунг (дзонґ-ке ་ན་གྱི-་དྲྭ་ཚ་ཤི , англ. Tselopka-Tselung) — національна бутанська приправа, що являє собою суміш квіткових трав. Характерна для сільської місцевості, насамперед її полюбляють мешканці провінції Куртед.

Виготовлення

Для початку висушуються квіти Allium carolinianum (різновид цибулі, що зростає на висоті більше 3000 м над рівнем моря) та Buddleja forrestii (з роду губоцвітних рослин Будлея). Їх збирають на передгір'ях та степах в північно-східних районах Бутану. Квіти обидвох рослин перемішують з приправою кала намак (отримується з галіту). Після висихання та змішання суміш набуває дрібнозернисту текстуру з темно-жовтим або коричневим крапчастим зовнішній виглядом.

Ця приправа має запах, що нагадує патоку, перцевого смаку з цитрусовими та квітковими нотками, зберігаючи при цьому післясмак цикорію.

Застосування

Використовують для додавання смаку юшкам з папороті, а також для зменшення терпкості чаю черінгма.

Джерела

• http://www.khabdha.org/?p=9769 [Архівовано 14 лютого 2019 у Wayback Machine.]
• http://www.bbs.bt/dzongkha/ [Архівовано 22 листопада 2018 у Wayback Machine.]